Kuřecí burritos s fazolemi a červeným zelím v pikantní omáčce

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Recept Mexické rychlé občerstveníKuřecí burritos s fazolemi a červeným zelím v pikantní omáčce. Kuřecí prsa se dusila s kořením a zeleninou. Poté se natrhala na plátky, promíchala s omáčkou a položila na tortilly spolu s fazolemi a zelím. Tortilly se posypaly sýrem čedar a srolovaly. Chilli omáčka se připravovala z kuřecího vývaru, který zbyl po vaření kuřecích prsou, spolu s tequilou, jablečným octem, javorovým sirupem a worcesterskou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Příprava kuřecích prsou:

4 celá kuřecí prsa s kostí a kůží nebo 3 celá kuřata brojleři (každé 1800 g)
1 lžíce černého pepře
8 stroužků česneku, rozdrcených
4 velké bobkové listy
4 mrkve, nahrubo nakrájené
4 stonky celeru, hrubě nasekané
2 citrony, nakrájené na plátky
2 cibule, nakrájené na čtvrtky
Svazek čerstvých bylinek: petržel, rozmarýn a tymiánem, zavažte kuchyňskou šňůrkou
Hrubá sůl

Příprava náplně:

2 konzervy (každá 400 g) pečených fazolí v rajčatové omáčce
350 g horké bílé čedar
2 panáky tequily nebo mezcalu (88 ml)
3–4 sušené papričky guajillo nebo červené chilli papričky z Nového Mexika, odstonané a bez semínek
2,5 šálku kuřecího vývaru
1 lžíce přírodního kečupu
1/4 šálku plus 2 lžíce jablečného octa
2 lžíce hnědého cukru
2 lžíce. Worcestrová omáčka
2 lžíce tmavého javorového sirupu
4 stroužky česneku
Hrubá sůl
3 limetky
1 malý pomeranč
1/3 lžíce plus 1 lžíce olivového oleje
4 plátky uzené slaniny, nakrájené na kostičky
1 červená cibule, rozpůlená (jedna polovina nakrájená na kostičky)
1/4 šálku grilovací omáčka
2 lžičky hrubě mletého černého pepře
1 malá hlávka červeného zelí, najemno nastrouhaná (cca 450 g)
8 velkých pšeničných tortill
(recept pšeničné tortilly, recept kukuřičné tortilly)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, kuře, česnek, mrkev, celer, citrón, cibule, petržel, rozmarýn, tymián, pečené fazole, čedar, tequila, guajilský pepř, kečup, jablečný ocet, Worcestrová omáčka, červené zelí

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava kuřecích prsou: Maso dejte do velmi velkého hrnce, nebo ho v případě potřeby rozdělte na dvě části.

Vedle pánve dejte pepř, česnek, bobkový list, mrkev, celer, citrony, cibuli a svazek bylinek a osolte. Zalijte tolik vody, aby bylo maso zcela ponořené. Přiveďte k varu. Poté snižte plamen a maso za občasného otáčení nechte 1,5 hodiny dusit.

Vyjměte kuřecí prsa z vývaru a nechte je vychladnout. Jakmile prsa vychladnou, odstraňte maso z kosti a kůže a poté ho jemně nakrájejte. Vývar sceďte, 2,5 hrnku si ponechte na omáčku a zbytek si dejte stranou na další použití (měli byste mít 4–5 litrů vývaru).
Připravte omáčku: Chilli papričky opečte na velké pánvi na středním plameni a občas je obraťte, dokud nezezlátnou, 2 až 3 minuty.

Přidejte vývar a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte, dokud chilli papričky nezměknou, 15 až 20 minut. Směs chilli a vývaru z pánve nalijte do kuchyňského robotu a mixujte do hladka. Jemně nastrouhejte 1 lžíci kůry z pomeranče a 1 lžíci limetky.

Pánev znovu rozehřejte, vlijte vývar, tequilu, 2 lžíce jablečného octa, javorový sirup, worcesterskou omáčku, šťávu z pomeranče a jednu limetku.

Přidejte nastrouhanou kůru z pomeranče a limetky, kečup, hnědý cukr a 2 prolisované stroužky česneku; vařte za stálého míchání 20 minut. Přidejte 4 hrnky kuřete a promíchejte s omáčkou. Udržujte v teple.
Připravte si fazole: V mělké pánvi na středním plameni opečte slaninu na lžíci olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a 2 rozdrcené stroužky česneku a vařte 3 až 4 minuty, dokud nezměkne.

Vmíchejte pečené fazole, barbecue omáčku a černý pepř a za stálého míchání vařte, dokud se fazole neprohřejí.
Příprava červeného zelí: Ve velké míse smíchejte 1/4 hrnku jablečného octa se šťávou ze zbývajících 2 limetek, přidejte červené zelí, 1/3 hrnku olivového oleje a zbývající na tenké plátky nakrájenou polovinu cibule. Zamíchejte a osolte a opepřete. Před použitím vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Pšeničné tortilly smažte 30 sekund z každé strany. Na okraj každé tortilly položte kousek kuřete, navrch dejte fazole, zelí a trochu čedaru a pevně srolujte. Burritos ihned podávejte.

Zveme vás k prohlédnutí všeho recepty od Rachel Ray.