Kuřecí tamales

Hlasy: 3

Fotografie pokrmu: Kat Teutsch

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Množství: 24 tamales

Kuřecí tamales - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

24 sušených kukuřičných slupek
1 kostka kuřecího bujónu
450 g kuřecích prsních řízků
350 g kuřecího masa (stehna)
2 šálky volně baleného čerstvého koriandru nebo petrželky
1 stroužek česneku, nasekaný
1/2 lžičky mletého kmínu
1/2 šálku pálivé omáčky salsa verde (Recept na salsu najdete zde)
1 sušená chilli paprička ancho, semínka odstraněna
4 hrnky kukuřičné mouky
1 1/3 šálku sádla
Sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičné slupky, kuře, koriandr, petržel, česnek, kmín, salsa omáčka, kukuřičná mouka, sádlo, ančovičky

Příprava pokrmu podle receptu:

Kukuřičné slupky dejte do misky a zalijte horkou vodou. Přitlačte talířem, aby byly všechny slupky zcela ponořené. Namočte, dokud slupky nebudou poddajné, asi 1 hodinu.
Mezitím si připravte náplň: Do hrnce nalijte 4 hrnky vody, přidejte bujónovou kostku a přiveďte k varu. Přidejte kuře a vařte na středním plameni do změknutí, 12–15 minut. Kuře vyjměte a nechte ho vychladnout, poté nakrájejte na malé kousky.

Do kuchyňského robotu nalijte 1 1/4 hrnku kuřecího vývaru, přidejte koriandr a rozmixujte na pyré (zbývající vývar můžete použít do jiných pokrmů). Pyré vlijte do hrnce. Přidejte česnek, kmín a salsu, přiveďte k varu a vařte na středním plameni, dokud se maso mírně nezredukuje, asi 12 minut. Vmíchejte kuře a osolte. Sejměte z plotny a nechte vychladnout.
Připravte těsto: Papriky ancho namočte asi na 15 minut do horké vody. Sceďte a poté papriky rozemelete na pastu. Ve velké míse smíchejte chilli pastu, kukuřičnou mouku, sádlo, 2 2/3 hrnku teplé vody a 2 čajové lžičky soli. Hněťte těsto do hladka, 10 až 15 minut.
Vyjměte listy z vody a osušte je. Rozložte je na čistý povrch a odstraňte všechny malé nebo natrhané. Do středu každého listu dejte 3 lžíce těsta a rovnoměrně ho rozetřete po celém povrchu s okrajem 2,5 cm. Poté do středu těsta dejte 2 lžíce kuřete a rovnoměrně ho rozetřete po celém povrchu. Tamale srolujte do rolády a ujistěte se, že náplň zůstává uvnitř těsta. Poté konce přehněte dovnitř a zavažte kuchyňskou nití.
Vložte napařovací košík do velkého hrnce naplněného 3-5 cm vody. Vložte tamales do košíku a hrnec přikryjte poklicí. Přiveďte vodu k varu a vařte tamales v páře, dokud se těsto nezačne oddělovat od listů, asi 1 hodinu. Vyjměte tamales z napařovače a nechte je mírně vychladnout.

Možná vás bude zajímat další recept na tamale.