Tamales s dýní a houbami

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 14

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 344, celkový tuk 21 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 38 let G., vlákno 6 G., cholesterol 0 mg, sodík 1058 mg, cukr 6 G.

Tyto veganské mexické tamales jsou plněné dýní houbami portobello a neuvěřitelně bohatou a chutnou omáčkou. To vše díky domácí omáčce ze dvou druhů chilli papriček, oregana a kmínu, která se přidává jak do náplně, tak do těsta na kukuřičný chléb.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Červená omáčka

10 sušených papriček ancho, bez semínek a stopek
4 sušené kalifornské chilli papričky, bez semínek a stopek
2 střední cibule, nakrájené na čtvrtky
4 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce mletého kmínu
2 lžíce sušeného mexického oregana
3 šálky zeleninového vývaru
2 lžíce cukru
1 lžíce hrubé soli
1 sklenice (540 g) červené chilli omáčky

Plnicí

1,5 lžíce olivového oleje
340 g portobello žampionů, nakrájených na střední kostky
340 g oloupané dýně hokkaido, nakrájené na střední kostky
4 stroužky česneku, rozdrcené
2 čajové lžičky sušeného mexického oregana

Těsto

3 hrnky mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
1,5 lžičky hrubé soli
2 šálky zeleninového vývaru
1 hrnek tuku na vaření
1 balení (200 g) kukuřičných slupek
Černé olivy na tamales

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýně, houby portobello, kukuřičná mouka, margarín, kukuřičné slupky, oregano, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Červená tamale omáčka:

Zalijte 4 šálky vroucí vody přes ancho papričky, kalifornské chilli papričky, cibuli a česnek. Nechte louhovat 30 minut. Rozmixujte v kuchyňském robotu nebo mixéru (spolu s vodou) do hladka.
V hrnci rozehřejte olej a přidejte kmín a oregano. Za stálého míchání vařte, dokud nezavoní. Přidejte chilli pastu, zeleninový vývar, cukr a sůl a nechte 10 minut povařit. Přidejte sklenici chilli omáčky a za důkladného míchání přiveďte k varu.

Plnicí:

Nalijte olej do hrnce a zahřejte na středním plameni. Přidejte houby, dýni, česnek, oregano a špetku soli. Za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut. Náplň bude v tomto okamžiku mírně měkká. Vmíchejte ¾ šálku červené omáčky a nechte vychladnout.
Těsto:

Ve velké míse smíchejte těsto, prášek do pečiva a sůl. Přidejte zeleninový vývar a 1/2 hrnku červené omáčky. Tuk prošlehejte mixérem do nadýchaného stavu, poté přidejte moučnou směs a promíchejte.
Kukuřičné slupky namočte do horké vody, dokud nebudou měkké a poddajné, asi 15 minut. Sceďte je a vymačkejte.
Těsto rozetřete na hladší stranu kukuřičných slupek tak, aby pokrylo celý povrch kromě špičatého konce, a každou stranu naplňte 2–3 lžícemi dýňovo-houbové náplně. Tamales srolujte tak, že jednu dlouhou stranu přehnete asi do třetiny přes náplň, poté druhou stranu a dlouhý špičatý konec přitlačíte dolů na tamale (náplň ponecháte odkrytou na opačném konci). Do těsta na otevřeném konci každého tamale vtlačte dvě olivy.
Vložte napařovací košík do velkého hrnce s dostatečným množstvím vody tak, aby dno košíku bylo těsně nad hladinou vody. Vyložte košík kukuřičnými slupkami. Naskládejte srolované tamales otevřenou stranou nahoru. Na dno hrnce vložte dvě mince. Zakryjte tamales slupkami.
Košík přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou. Hrnec přikryjte pevně přiléhající poklicí nebo alobalem a vařte v páře asi 1,5 hodiny. Jakmile se voda vaří, mince začnou cinkat. Snižte plamen, dokud cinkání nezeslábne. Pokud již cinkání neslyšíte, voda se odpařila a je nejlepší co nejdříve přidat další. Tamales podávejte s červenou omáčkou.

Omáčka z červené chilli:
Toto je mexická červená chilli omáčka vyrobená ze sušených papriček ancho. Je základem mexických pokrmů.