Pikantní vepřové tamales

Hlasy: 2

Čas: 5 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 55 - 60 tamales

Tamales je tradiční mezoamerický pokrm, jehož historie sahá až do dob starověkých Aztéků. Kousky kukuřičného těsta se balily do sušených kukuřičných slupek a vařily. Dnes se tamales nejčastěji připravují s masovou náplní, jako v tomto receptu. Trhané, uvařené vepřové maso se smíchá s pálivým kořením, položí se na plochý, nevařený kukuřičný plech a poté se přeloží, aby se náplň utěsnila. Tamales se vaří v páře nebo v malém množství tekutiny a podávají se přímo ve slupkách, které lze použít jako talíř. Z tohoto receptu se připraví hodně tamales, ale zbytky lze zmrazit.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Masová náplň

1,8 kg vepřové plece, tuk neodřezávat
1/4 šálku chilli prášku
2 lžíce hrubé soli
1 lžíce papriky
1 lžíce uzené papriky
1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce cibulového prášku
2,5 lžičky kajenského pepře
2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžička čerstvě pražených a mletých semínek kmínu
0,5 šálku rostlinného oleje
1 velká cibule, jemně nakrájená
4 stroužky česneku, rozdrcené
1 jalapeño, zbavené semínek a jemně nasekané

Obal

48 - 60 suchých kukuřičných listů

Kukuřičné těsto

1,8 kg žluté kukuřičné mouky, asi 6 lžic
1,5 lžíce hrubé soli
1 lžíce prášku do pečiva
200 g sádla, asi 1 lžíce.
3-4 šálky vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová plec, vepřové, kukuřičné slupky, kukuřičná mouka, sádlo, jalapeňos papričky, chilli koření, česnekový prášek, cibulový prášek, mletý kajenský pepř, kmín, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte chilli prášek, hrubá sůl, paprika, uzená paprika, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř, černý pepř a kmín. Směs rozdělte na poloviny a jednu polovinu si dejte stranou pro pozdější použití.
Vepřovou plec nakrájejte na 6 stejných kusů a vložte je do hrnce o objemu 6–8 litrů (6–8 litrů). Přidejte polovinu směsi koření a tolik vody (3–3,5 litru), aby bylo maso zcela ponořeno. Umístěte na vysoký plamen, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Jakmile se voda vaří, snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni, dokud maso nezměkne a neoddělí se od kosti, 2–2,5 hodiny. Vyjměte maso z vývaru na prkénko. Vývar nechte v hrnci. Před pokračováním nechte maso i s vývarem mírně vychladnout. Odstraňte velké kusy tuku a pomocí rukou nebo dvou vidliček natrhejte maso na malé kousky.

Umístěte čtyřlitrový hrnec na střední teplotu a přidejte rostlinný olej. Jakmile se cibule zaleskne, přidejte ji a za občasného míchání opékejte, dokud nebude průsvitná, asi 3 minuty. Přidejte česnek, jalapeño a zbývající polovinu směsi koření a pokračujte v opékání další minutu. Přidejte maso a opékejte, dokud se neprohřeje, 2–3 minuty. Sejměte z plotny.
Zatímco se maso vaří, dejte kukuřičné slupky do velké mísy nebo nádoby a zcela je zalijte horkou vodou. Namočte slupky, dokud nebudou měkké a poddajné, nejméně 45 minut a maximálně 2 hodiny.
Těsto:

Ve velké míse prošlehejte kukuřičnou mouku, sůl a prášek do pečiva. Přidejte sádlo a promíchejte prsty. Postupně přilévejte tolik vývaru, 3–4 hrnky, aby vzniklo těsto podobné husté bramborové kaši. Těsto by mělo být vlhké, ale ne mokré. Mísu přikryjte vlhkou utěrkou a dejte stranou do použití.
Sestavování tamales:

Vyjměte kukuřičné slupky z vody a osušte je. Pracujte v dávkách po 6 kusech, položte slupky na utěrku a na širší konec slupky rovnoměrně rozetřete 2 lžíce těsta, přičemž od okrajů nechte 1,2 cm volného místa. Lžící rozetřete asi 1 lžíci masové směsi v rovnoměrné vrstvě středem slupky. Slupky srolujte tak, aby maso obalilo, a poté spodní část přehněte a vytvořte tamale. Opakujte se zbývajícími slupkami a náplní. Tamales svažte uprostřed kuchyňským provázkem, jednotlivě nebo ve skupinách po 3.
Připravte si tamales:

Tamales postavte pevně svisle do stejného hrnce, ve kterém jste vařili maso. Přidejte zbývající vývar a v případě potřeby dolijte vodu tak, aby sahala jen 2,5 cm pod vrchol tamales. Nelijte vývar přímo na tamales. Přikryjte, postavte na vysoký plamen a přiveďte k varu asi 12 minut. Sejměte pokličku, snižte plamen na minimum, aby se udrželo mírné vaření, a vařte, dokud těsto neztuhne a nebude se snadno odlupovat od lístků, 1 až 1,5 hodiny.
Tamales podávejte teplé. Můžete je podávat s vývarem. Zbylé tamales skladujte pevně zabalené v potravinářské fólii v mrazáku až 1 měsíc. Před podáváním fólii odstraňte a ohřejte v napařovači.