Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Množství: 36 tamales

Tamales plněné sýrovou omáčkou - podrobný recept.

Složení:

• 40 sušených kukuřičných listů
• 450 g uzeného čedaru, nahrubo nastrouhaného
• 250 g hrubě strouhaného sýra čedar
• 4 hrnky kukuřičné mouky masa harina
• 0,25 lžičky prášku do pečiva
• 2 čajové lžičky mořské soli
• 4 šálky ohřátého kuřecího vývaru
• 1 hrnek rozpuštěného sádla
• 6 chilli papriček odrůdy ancho poblano
• 4 lžíce (60 g) másla
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 1 hrnek nakrájené cibule
• 1 hrnek nasekané zelené cibulky
• 0,5 hrnku nakrájených rajčat
• 1 lžíce jablečného octa
• 1 hrnek zakysané smetany
• 1 lžíce strouhané limetkové kůry

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kukuřičné slupky, kukuřičná mouka, čedar, sádlo, ančovičky, rajčata, jablečný ocet, limetková kůra, zakysaná smetana

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Kukuřičné slupky dejte do pánve s teplou vodou a namočte je do změknutí, asi 30 minut.
  
  Mezitím si připravte sýrovou omáčku: Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a mořskou sůl. Přilijte kuřecí vývar a sádlo a míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne husté těsto. (Pokud se vám zdá příliš husté, přidejte trochu vývaru.) Nechte těsto 30 minut odpočinout.
  
  Mezitím předehřejte gril v troubě. Papriky poblano položte na plech vyložený alobalem pod gril a grilujte je za občasného otáčení, dokud nezezlátnou, asi 7 minut. Přendejte je do misky, přikryjte potravinovou fólií a nechte 10 minut stranou. Odstraňte slupku, poté odstraňte stonky, semínka a papriky nakrájejte.
Krok 2
• Na pánvi rozehřejte máslo a rostlinný olej na středním plameni. Přidejte obě cibule a opékejte je do změknutí, asi 5 minut. Přidejte papriky poblano, rajčata a jablečný ocet, osolte a opepřete a opékejte dalších asi 5 minut. Sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout. Vmíchejte oba sýry.
Krok 3
• Vyjměte kukuřičné slupky z vody a jemně je vymačkejte do sucha. 4 slupky natrhejte na tenké proužky, které použijete jako úvazy. Na širší konec zbývajících kukuřičných slupek rozetřete vrchovatou lžíci těsta a ponechte 1,5 cm okraj nahoře a po okrajích a 8 cm okraj na špičatém konci. Na těsto lžící dejte 1 lžíci sýrové směsi a poté tamale srolujte do tvaru doutníku. Špičatý konec přeložte a celé to svažte proužkem kukuřičných slupek.
  
  Tamales dejte svisle do napařovacího koše, několik centimetrů nad vroucí vodou; vařte v páře, dokud náplň neztuhne, 30–40 minut. Vyjměte tamales a nechte 10 minut odpočinout.
  
  V malé misce smíchejte zakysanou smetanu a limetkovou kůru a osolte. Vybalte tamales a podávejte s omáčkou z zakysané smetany a limetky.
  
  Recept na tamale plněné kukuřicí: Tamales plněné kukuřicí.

Hlasy: 3