Tradiční mexické tamales

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin.
Složitost: průměrný
Porce: 32

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 294, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 27 G., vlákno 3 G., cholesterol 32 mg, sodík 662 mg, cukr 5 G.

„Na Den mrtvých jsme se rozhodli připravit pracné tamales a uspořádali jsme ‚tamaladu‘, kdy se celá rodina schází v kuchyni, aby si připravila tamales. To nám dává šanci sejít se, oslavit a uctít naše předky a na konci dne si každý odnese domů alespoň tucet tamales. Co odlišuje tento recept od ostatních, je množství sádla, které přidáváme, aby tamales snáze klouzala z plechu,“ vysvětluje María de Jesús Aguirre.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,2 kg pečené vepřové plece na kosti
2 lžíce olivového nebo rostlinného oleje
1 čajová lžička celých černých pepřových zrn
3 sušené bobkové listy
půlka střední cibule
4 velké stroužky česneku
30-32 kukuřičných slupek (z jednoho balení 220 g)
2 papriky ancho
0,5 lžičky mletého kmínu
340 g sádla
4 hrnky kukuřičné mouky na rychlou přípravu masa harina na tamales
3/4 lžičky prášku do pečiva

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová plec, vepřové, kukuřičné slupky, bobkový list, černý pepř, kmín, ančovičky, sádlo, kukuřičná mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Maso:

Vepřové maso nakrájejte na kostky o velikosti 8 cm a kost dejte stranou. Do velkého hrnce nebo hrnce s holandštinou nalijte olej a zapněte středně silný plamen (nejlépe v hrnci s holandštinou). Vložte vepřové maso do pánve. Lehce opečte dozlatova, 2–3 minuty z každé strany. Přidejte pepř, bobkový list, cibuli, 3 stroužky česneku a 1 lžíci soli. Přidejte 2–4 hrnky vody, nebo tolik, aby bylo vepřové maso ponořené, a poté přidejte kost do pánve. Přikryjte pevně přiléhajícím poklicí a přiveďte k varu. Vařte na středním plameni do změknutí, asi 2 hodiny.
Kukuřičné slupky:

Oddělte listy a odstraňte drobné chloupky a prach. Namočte je do horké vody, dokud se vepřové maso vaří (nebo nechte namočené přes noc).

Kleštěmi opatrně vyjměte vepřové maso z vývaru na talíř nebo prkénko. Zbývající vývar sceďte přes cedník do velké mísy a ujistěte se, že zachytíte veškerou cibuli a ostatní ingredience. Scezený vývar (asi 4 hrnky) dejte stranou. Vepřové maso natrhejte dvěma vidličkami na kousky velikosti sousta. Ujistěte se, že v tamales nejsou žádné velké kousky. Přelijte do středně velkého hrnce.
Chile:

Odřízněte stonky papriček ancho, otevřete je a odstraňte všechna semínka a žilky. Vložte je do třílitrového hrnce, zalijte vodou a přidejte 1 čajovou lžičku soli. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Jakmile voda začne vřít, sejměte z plotny, dejte stranou, přikryjte a nechte 5 minut dusit v páře.
Změklé chilli papričky ancho, mletý kmín a 1/4 lžičky soli dejte do mixéru a rozmixujte. Prolisujte zbývající stroužek česneku a pomalu přidávejte 2/3 hrnku zbývajícího vepřového vývaru. Pokračujte v mixování, dokud směs nevznikne hladká. Sceďte přes jemné síto do velké mísy. 1/4 hrnku směsi paprik si dejte stranou do těstíčka, poté zbývající chilli omáčku nalijte na trhané vepřové maso a promíchejte, aby se rovnoměrně obalilo. Udržujte v teple na mírném ohni.
Těsto:

V malém hrnci na středně nízkém plameni rozpusťte sádlo. Rozpuštěný tuk nalijte do velké mísy. Do mísy s tukem přidejte masa harina, poté přidejte prášek do pečiva, 3/4 lžičky soli, zbývající 1/4 hrnku červené chilli omáčky a 1/2 hrnku zbývajícího vepřového vývaru. Dobře promíchejte. Podle potřeby přidávejte další vepřový vývar, dokud těsto nebude vláčné a nadýchané.
Sestavování tamales:

Sceďte slupky a osušte je čistým ručníkem. Těsto rozetřete na hladkou stranu kukuřičných slupek (2–3 lžíce těsta na slupku). Do středu těsta dejte maso, 1–2 lžíce na porci. Slupku přeložte svisle napůl tak, aby zcela uzavřela náplň. Špičatý konec přehněte nahoru, aby tamale drželo na místě.
Napařování:

Tamales dejte otevřenou stranou nahoru do napařovacího koše, který se vejde do velkého (10litrového) hrnce. Pokud je v koši prázdné místo, umístěte doprostřed skleněnou nádobu nebo malou žáruvzdornou keramickou misku dnem vzhůru a kolem ní rozložte tamales. Slupky naskládejte po stranách košíku a na tamales a přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou. Naplňte velký hrnec 3–5 cm vody.

Poznámka:
Na dno hrnce můžete vhodit minci, abyste slyšeli, jak se kutálí, když budete potřebovat více vody.
Přiveďte vodu k varu na středně vysokém plameni, poté snižte plamen na středně nízký, vložte napařovací košík do hrnce a pevně přikryjte poklicí. Tamales vařte v páře 1–2 hodiny nebo dokud se těsto nezačne odlupovat od slupek. Nechte 5–10 minut vychladnout. Poté tamales vyjměte kleštěmi a položte je na plech, aby vychladly.