Mexické tvarohové koláčky "Chamuco"

Hlasy: 1

Jak připravit mexické cheesecaky Chamuco

Čas: 1 hodina 25 minut plus doba hnětení
Složitost: snadno
Množství: 10 bulk

Mexické chamuco buchty jsou velmi podobné slavnému dánskému těstu, ale liší se tím, že mají větší tvarohovou náplň. Pečou se také z kynutého listového těsta, které se krájí na porce a plní různými náplněmi, jako je džem nebo smetanový sýr. Těsto se poté sroluje kolem náplně a vytvoří tvar košíku. Protože proces hnětení je pracný, můžete začít s válením předem a těsto mezi rolováním uchovávat v chladničce; to jen zvýrazní chuť. Mexické chamuco buchty mají také příjemnou kořeněnou vůni, kterou jim dodává skořice, kardamom, muškátový oříšek a citronová kůra. Upečte si toto lahodné listové těsto s smetanovým sýrem a vychutnejte si jeho vynikající chuť až do posledního sousta.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Housky

1 balíček sušeného aktivního droždí
0,5 hrnku plnotučného mléka, mírně teplého
1 velké vejce pokojové teploty
1/3 hrnku krystalového cukru
2,5 šálku prémiové mouky
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička vanilky
0,5 lžičky citronové kůry
1/4 lžičky skořice
1/8 lžičky mletého kardamomu
1/8 lžičky strouhaného muškátového oříšku
220 g másla, nakrájeného na malé kostičky a zmraženého na 5 minut

Plnicí

2 balení 250g smetanového sýra, pokojové teploty
3/4 hrnku cukru
2 žloutky, pokojové teploty
5 lžic zakysané smetany
2 lžičky vanilky
1,5 lžíce citronové kůry
Špetka soli
Všechny ingredience smíchejte v samostatné misce.

Vejce na vymazání

Bílky ze 2 vajec, rozšlehané se 2 lžícemi vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kynuté těsto, vejce, mléko, zakysaná smetana, smetanový sýr, citronová kůra, kardamon, muškátový oříšek, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Droždí rozmíchejte v mléce a nechte 2 minuty rozpustit. Poté přidejte vejce a cukr.

Prosejte suché ingredience (mouku, sůl, kardamom, skořici a muškátový oříšek) a přidejte máslo spolu se zbývajícími ingrediencemi. Vše rozmixujte v kuchyňském robotu, dokud se máslo nestane jemnou drobenkou.
Mokré ingredience vmíchejte do suchých, důkladně promíchejte, přikryjte a dejte do lednice, dokud těsto důkladně nevychladne (trvá to 3–5 hodin, ale já raději nechám přes noc). Těsto lze skladovat v lednici 4 dny nebo v mrazáku měsíc.

Pracovní plochu, těsto a ruce posypte moukou. Z těsta vytvarujte čtverec a rozválejte ho na rozměry přibližně 37x37 cm. Těsto dvakrát přeložte (jednou vodorovně a jednou svisle) a znovu ho rozválejte na rozměry 37x37 cm.

Tento postup opakujte znovu a vyválejte těsto na rozměr 30 x 60 cm. Pokud se těsto začne zahřívat, dejte ho mezi váleními do chladničky. Těsto vyválejte na obdélník o rozměrech 50 x 60 cm. Poté ho přeložte, zabalte do potravinové fólie a dejte na hodinu do chladničky.
Po přípravě náplně těsto rozkrojte napůl, vyválejte ho na obdélník o rozměrech 50x25 cm a nakrájejte na stejné kousky. Já ho obvykle dělím na 8 kusů, ale pokud chcete, můžete jich udělat 10. Tip: Listovému těstu můžete dodat extra chuť, když do středu potřete trochu ovocného džemu.
Do středu každého kusu dejte 3–4 lžíce náplně a těsto přehněte přes okraje, abyste vytvořili košíček s náplní uvnitř. Já raději dávám listovému těstu tradiční kulatý tvar.
Listové těsto dejte na plech, 5 cm od sebe, aby se během pečení neslepilo.

Vrch každého listového těsta potřete vaječnou směsí, aby těsto nevyschlo a vytvořilo lesklou kůrku. V případě potřeby posypte turbínovým cukrem.

Nechte těsto kynout 30 minut.
Pečte housky při 200 °C 20–25 minut dozlatova. Nechte vychladnout na mřížce a podávejte.