Mexické Bolillos: Křupavé rohlíky

Hlasy: 1

Jak připravit - Mexické Bolillos: Křupavé závitky

Čas:
Množství: 10 bulk

Mexické bolillos jsou blízkým příbuzným francouzské bagety. Jsou stejně lahodné, chutné a křupavé, mají tvar malého podlouhlého těsta se špičatými „ušima“. Bolillos upečené podle tohoto receptu vypadají přesně jako z pekárny, pokud budete pečlivě dodržovat pokyny. Tyto měkké, aromatické housky jsou ideální do sendvičů a otevřených chlebů a lze je také podávat místo chleba k jakémukoli jídlu nebo si je jednoduše dát s čajem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

3/4 hrnku vody
0,5 lžičky instantního nebo aktivního droždí*
1 hrnek prémiové mouky nebo chlebové mouky**

Těsto

3 hrnky mouky
1,5 lžičky instantního nebo aktivního droždí
2 čajové lžičky soli
1/4 hrnku rostlinného tuku, rozpuštěného a vychladlého
1 šálek teplé vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

TěstoVečer před pečením dejte droždí a vodu do malé misky, dobře promíchejte a přidejte mouku. Znovu promíchejte. Není třeba hníst. Přikryjte potravinovou fólií a nechte na kuchyňské lince přes noc nebo alespoň na 8 hodin kynout. Droždí přidané do těsta zvýrazní chuť pečiva. Do druhého rána droždí nabude objemu a začne bublat.
Druhý denDo velké mísy nebo do mísy výkonného mixéru dejte kvásek, mouku, sůl, droždí a tuk. Začněte hníst těsto a od samého začátku postupně přidávejte teplou vodu. DŮLEŽITÉ: Pokud žijete ve vlhkém prostředí, budete muset snížit množství vody asi o 2 polévkové lžíce. Pokud používáte mixér, hněťte 7 minut na rychlost 2. Pokud hnětíte ručně, hněťte těsto asi 15 minut. Těsto by se mělo od mísy odlepovat.

Těsto přendejte z mísy na pracovní plochu a vytvarujte z něj kouli. Mělo by být měkké, ale stále trochu drsné.
Vymažte velkou mísu rostlinným tukem nebo olejem. Vložte těsto do mísy a převalujte ho, aby se povrch obalil. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě 2–3 hodiny, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. V teplém a vlhkém počasí bude tento proces trvat kratší dobu.
Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, jemně ho pěstí vyfoukněte. Rozdělte těsto na 10 kusů (každý o hmotnosti přibližně 110 g). Kousky těsta položte na lehce olejem vymazanou pracovní plochu, přikryjte olejem vymazanou potravinovou fólií a nechte 15 minut odpočinout, aby se aktivoval lepek a usnadnilo se vám tvarování bochánků.
Na vytvoření bochánků lehce pomoučte pracovní plochu, jeden kus těsta zploštěte dlaní, přeložte ho na třetiny směrem k sobě a pevně přitlačte prsty. Těsto znovu přeložte na třetiny a pevně přitlačte, abyste vytvořili podlouhlý bochánek. Všechny konce by měly být zalepené.
Pak těsto vložte do dlaní a jemně, ale pevně ho přitlačte, trochu ho rolujte. Konce bochánku sevřete k sobě a vytvořte tradiční „uši“.
Každou housku položte švem dolů na vymazaný plech a přikryjte vymazanou potravinovou fólií. Nechte housky kynout 1 až 1,5 hodiny.
Předehřejte troubu na 230 °C 20 minut před pečením. Na dno trouby umístěte kovový plech naplněný vodou.
Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, ostrým nožem nebo čepelí udělejte do každé housky řez pod úhlem 45 stupňů.
Housky postříkejte teplou vodou a vložte je do trouby, na plech přidejte 1,5 hrnku studené vody. Pára vytvoří na houskách tenkou, křupavou kůrku. Pečte 20–25 minut dozlatova. Vyjměte housky z trouby a nechte vychladnout na mřížce.
Housky lze skladovat několik dní zabalené v potravinové fólii. Případně je lze uchovávat v chladničce až měsíc. Pro ohřátí je mírně rozmrazte, pokropte vodou a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte 12 až 15 minut, dokud nebudou teplé a křupavé.

Poznámka

* Pokud používáte aktivní droždí, nejprve ho rozpusťte v teplé vodě, promíchejte a nechte 5 minut kynout.

Chlebová mouka dodá houskám hustší texturu.

Budete potřebovat velký plech na pečení, kovovou misku na vodu, rozprašovač a potravinářskou fólii.

Na bolíky můžete použít bagetovou formu, ale stejně dobře poslouží i běžná pánev.

Pečení z kynutého těsta zabere hodně času, proto si celý proces naplánujte, abyste byli s výsledkem spokojeni.