Empanadas de Calabaza – mexické dýňové pečivo

Hlasy: 1

Čas:
Složitost: průměrný
Množství: 12 ks.

Tyto lahodné, křupavé empanády se pečou z kynutého těsta s dýňovou náplní. Náplň se připravuje tak, že se dýně dusí v sirupu piloncillo – nerafinovaném třtinovém cukru, který na rozdíl od běžného hnědého cukru dodává dýni bohatší, karamelizovanou chuť. Skořice je považována za perfektní koření pro sirup piloncillo. Společně dodávají uvařené dýni úžasnou vůni a chuť. Lžící naplňte těsto kořeněnou dýňovou náplní, složte je do půlkruhu a pečte v troubě dozlatova.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

1,2 kg dýně, oloupané a zbavené semínek, nakrájené na velké kostky
180 g piloncillo nebo hnědého cukru
1/4 šálku vody
1 skořicová tyčinka (2,5 cm), po uvaření dýně ji vyjměte
1 čajová lžička mleté skořice
1 čajová lžička mletých anýzových semínek
1/4 lžičky mletého hřebíčku

Těsto

2,5 hrnku mouky
2 vejce, lehce rozšlehaná
1/3 šálku teplého mléka
1 lžička suchého droždí
1/4 hrnku cukru
55 g rozpuštěného másla
1/4 čajové lžičky soli
1 vejce, lehce rozšlehané na potření empanád

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýně, piloncillo, skořice, Semena anýzu, karafiát, prémiová mouka, vejce, mléko, cukr, máslo

Příprava pokrmu podle receptu:

Dýni dejte do hrnce a přidejte pilonciolo, 1/4 hrnku vody a skořicovou tyčinku. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 15–20 minut, dokud dýně nezměkne. Poté skořicovou tyčinku vyjměte.
Do této doby by se piloncillo mělo rozpustit. Přidejte mletou skořici, mletý anýz a hřebíček. Dýni vařte bez pokličky asi 20 minut nebo o něco déle za častého míchání, dokud nedosáhne konzistence podobné džemu. Náplň si můžete připravit předem a použít, jakmile bude mít pokojovou teplotu.

Těsto: Droždí dejte do malé misky, zalijte teplým mlékem a nechte 5 minut odstát.
Mezitím ve velké míse smíchejte mouku, vejce, rozpuštěné a vychladlé máslo, cukr a sůl. Přidejte směs s droždím a hněťte do měkkého těsta. Pokračujte v hnětení na pomoučené ploše asi 5 minut, v případě potřeby přidejte více mouky.
Těsto dejte do olejem vymazané mísy a otočte ho, aby se obalilo olejem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě 1,5 hodiny.
Pak těsto znovu hněťte 2–3 minuty a rozdělte ho na 12 malých měkkých kuliček, které použijete na tvarování placiček. Přikryjte potravinovou fólií.
Nyní vytvarujte empanády: Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte každou kuličku válečkem do kruhu o průměru asi 17 cm a těsto v případě potřeby natáhněte.
Do středu každého kruhu dejte asi 1/4 hrnku náplně a těsto přeložte přes ni, aby vznikl půlkruh. Okraje přitlačte vidličkou, aby se spojily.
Pokud chcete, aby koláče byly symetrické, vytvořte půlkruh, položte na něj mísu dnem vzhůru a přitlačte dolů, abyste odřízli přebytečné těsto.
Předehřejte troubu na 190 °C. Empanády rozložte na 2 vymazané plechy, potřete je vaječnou směsí a dle chuti posypte cukrem. Nechte kynout 30–35 minut.
Pečte 15–18 minut dozlatova, v polovině pečení plechy otočte. Doba pečení se může lišit v závislosti na typu trouby.
Pokud chcete, aby empanády byly tmavší, vynechejte cukr a po upečení je dejte na 2–3 minuty pod gril. Dávejte pozor, aby se nespálily.

Přidání:

Zamrazila jsem si pár empanád na později. Někdy mám ke kávě chuť na něco sladkého. Zatímco se káva vařila, jednu jsem ohřála v toustovači. Byla stejně křupavá s měkkou náplní. Takže teď víte, že tyto empanády se dají zamrazit.