Venezuelské empanády

Hlasy: 1

Čas: 55 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 koláčů

Venezuelské empanády se připravují z kukuřičného těsta, což je odlišuje od podobných pečiv v jiných latinskoamerických zemích. Tento recept používá speciálně zpracovanou kukuřičnou mouku pro latinskoamerické tortilly. Aby se těsto snáze válelo, zakryjte ho silnou potravinovou fólií. Naplňte kruhy těsta náplní z mletého hovězího masa, cibule, paprik a koření a vytvarujte empanády do rovnoměrných půlkruhů. Smažte pečivo na oleji do křupava a zlatavě hněda. Podávejte s rychlým avokádovým dipem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

700 g hovězí plece, nakrájené na 4 kusy, ořízněte přebytečný tuk
4 bobkové listy
2 lžíce olivového oleje
Půlka střední cibule, nakrájená na kostičky
Čtvrtina zelené papriky, nakrájené na kostičky
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 šalotka, nakrájená na kostičky
1 zelená cibule, nakrájená
2 lžičky papriky
2 lžičky španělského koření sazón completa
1/4 čajové lžičky sušeného oregana
1/4 lžičky mletého kmínu

Těsto

3 lžíce cukru
1,5 lžíce rostlinného oleje + navíc na smažení
1,5 lžíce nesoleného másla
1 lžíce soli
3,5 hrnku kukuřičné mouky na tortilly
1/4 hrnku + 2 lžíce prémiové mouky

Rychlá avokádová omáčka

1 a 1/4 šálku koriandru (listy a stonky)
0,5 šálku extra panenského olivového oleje
1 střední avokádo, rozpůlené a oloupané
Čtvrtina zelené papriky, nakrájené na kousky
1 zelená cibule, nakrájená
4 čajové lžičky bílého octa
1 stroužek česneku, rozdrcený

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičná mouka, hovězí, sladká paprika, Avokádo, bujón, bobkový list, kmín, oregano, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si náplň:

Hovězí maso, bobkový list a 1 lžíci soli dejte do hrnce, zalijte vodou, aby bylo maso ponořené, a na středním plameni přiveďte k varu. Snižte plamen, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud se maso téměř nerozpadne, asi 1,5 hodiny.
Maso přendejte do misky a rozdrobte vidličkou; nechte vychladnout. Vývar dejte stranou.

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli, papriku, česnek a šalotku; smažte, dokud cibule nezprůhlední, asi 3 minuty. Přidejte zelenou cibuli, papriku, kysané zelí, oregano, kmín a 1/4 lžičky černého pepře.
Přidejte hovězí maso a 1 hrnek vývaru a vařte na středním plameni, dokud náplň nezhoustne, asi 10 minut. Osolte.
Hněteme těsto:

Ve středně velké míse smíchejte 3,5 hrnku horké vody, cukr, rostlinný olej, máslo a sůl, dokud se směs nerozpustí. Vmíchejte kukuřičný škrob a pšeničnou mouku a hněťte do měkkého těsta. Pokračujte v hnětení na čisté pracovní ploše, dokud se těsto nespojí. Vytvarujte do 12 kuliček, na každou z nich použijte asi 0,5 hrnku těsta.
Každou kuličku těsta postříkejte vodou, jednu vložte mezi dva kusy lehce naolejované silné potravinářské fólie (můžete rozstřihnout silný plastový sáček) a vyválejte do kruhu o průměru 17,5 cm (7,5 palce). Odstraňte horní kus potravinářské fólie a do středu kruhu dejte 2–3 lžíce náplně.
Pomocí spodního kusu potravinové fólie přeložte těsto napůl přes náplň a přitlačte, aby se utěsnilo. Nožem ořízněte do rovnoměrného půlkruhu nebo přitlačte zaobleným okrajem misky. Odstraňte potravinovou fólii a empanádu položte na plech vyložený pečicím papírem.
Předehřejte troubu na 150 °C. Ve velké pánvi rozehřejte 2,5 cm rostlinného oleje, dokud teplota na teploměru do fritování nedosáhne 180 °C. Smažte empanády, po několika najednou, dozlatova, asi 4 minuty z každé strany.
Přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou a nechte v teplé troubě, zatímco pečete zbývající koláče.
Připravte omáčku:

V mixéru smíchejte koriandr, olivový olej, avokádo, papriku, šalotku, ocet a česnek. Přidejte 1 čajovou lžičku soli a 2 čajové lžičky černého pepře a mixujte do hladka. V případě potřeby přidejte až 1/4 hrnku vody. Podávejte s empanádami.