Mexické tortilly Buñuelo

Hlasy: 2

Čas: 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 105, celkový tuk 2 G., nasycené tuky G., bílkoviny 2 G., sacharidy 17 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Na rozdíl od španělských koblih stejného jména jsou mexické buñuelos tenké, křupavé placky smažené na oleji. Žádné mexické Vánoce se bez nich neobejdou. Buñuelos se často ochucují anýzem, přičemž se do těsta místo vody přidává anýzový čaj, aby se ještě více podpořila magická, teplá vůně zimních svátků. Tradičně se tyto křupavé placky podávají posypané cukrem nebo pokapané speciálním sirupem vyrobeným z piloncillo – vařeného, nerafinovaného třtinového cukru nalitého do formiček a prodávaného v tyčinkách nebo kornoutech. Na rozdíl od běžného hnědého cukru má piloncillo intenzivnější karamelovou chuť a vůni. Je to vynikající sirup. Uvařte piloncillo s aromatickým kořením a pokapejte jím buñuelos. Podávejte s šálkem horké čokolády.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Cukrový sirup Piloncillo

3,5 šálků vody
1 velká tyčinka piloncillo (asi 350 g)
1 skořicová tyčinka
6 guav, nakrájených nebo rozčtvrcených
1/3 čajové lžičky anýzových semínek
1/4 dílu pomerančové kůry

Buñuelo

2 hrnky mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 lžíce cukru
0,5 lžičky soli
1 vejce
1 lžíce (15 g) rozpuštěného a vychladlého másla
Asi 3/4 hrnku teplé vody*
1 lžička vanilkové esence**
Asi 2 hrnky rostlinného oleje na smažení
Cukr na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: piloncillo, skořice, guava, Semena anýzu, Pomerančová kůra, prémiová mouka, vejce, máslo, vanilkový extrakt, cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Cukrový sirup

Do středně velkého hrnce přidejte 1 hrnek vody a tyčinku piloncillo. Zahřívejte na středním plameni, dokud se piloncillo nerozpustí a nezmění se na tekutý karamel.
Opatrně přidejte zbývající vodu, skořicovou tyčinku, guavu, anýzová semínka a pomerančovou kůru a přiveďte k varu. Vařte asi 6 minut, promíchejte a vařte další 4 minuty. Poté sejměte z plotny a odložte stranou pro pozdější použití jako polevu na buñuelos.

Pokud dáváte přednost hustší konzistenci, vařte sirup déle, dokud nedosáhne požadované hustoty. Sirup lze skladovat v chladničce až 1 týden.

Sirup podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.
Mexické Buñuelos

Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, 1 lžíci cukru a 0,5 lžičky soli.
Uprostřed udělejte důlek a přidejte vejce, rozpuštěné máslo a vanilku. Míchejte, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku. Pomalu přilévejte vodu, po 1 lžíci, a hněťte, dokud nevznikne měkké a hladké těsto. To by nemělo trvat déle než 5 minut. Těsto přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 30 minut odpočinout.
Zatímco těsto odpočívá, připravte si pracovní plochu. Vezměte si váleček na těsto, velký talíř vyložený papírovými utěrkami nebo otevřenými papírovými sáčky, mouku na práci s těstem a velkou pánev s rostlinným olejem.
Těsto rozdělte na 12 malých kuliček. Ve velké pánvi rozehřejte 2 cm rostlinného oleje.
Jednu kuličku položte na pomoučenou pracovní plochu a válečkem ji vyválejte. Každou kuličku vyválejte co nejtenčím válečkem, aniž byste poškodili těsto.
Pro další natažení buñuelos položte těsto na obrácenou misku nebo hliněný hrnec přikrytý tenkou utěrkou a velmi jemně zatáhněte za okraje. Buñuelos by měly být tenké, téměř průsvitné. Před smažením je někdy položte na utěrku rozprostřenou na stole, aby se tortilly nedotýkaly. To umožní buñuelos vyschnout a stát se ještě křupavějšími a také během smažení absorbují méně oleje.
Smažte buñuelos v rozpáleném oleji dozlatova a dokřupava. Bude to trvat jen pár sekund. Přendejte je na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby okapaly přebytečný olej. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě a posypte cukrem. Pokud je hned nepocukrujete, zůstanou stejně křupavé i druhý den; stačí před podáváním přidat cukr. Pokud máte raději buñuelos teplé, ohřejte je v troubě na nízkou teplotu po dobu 5 minut. Nyní je čas na přípravu buñuelos. horká čokoláda.

Poznámka

* Anýzový čaj se často používá místo obyčejné vody a vanilky, což buñuelos dodává sladkou vůni. Pro přípravu anýzového čaje nalijte 1,5 šálku vody do malého hrnce, přiveďte k varu, přidejte anýzová semínka a nechte vychladnout. Sceďte a použijte pouze množství potřebné na těsto.

** Místo vanilky můžete použít i pomerančový likér nebo esenci.