Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Sopes je oblíbené mexické pouliční jídlo připravované z kukuřičných tortill s různými ingrediencemi. Tortilly se připravují z jednoduché směsi masa harina (mexické kukuřičné mouky) a vody. Opečte je na pánvi na oleji a podávejte s tradičními mexickými ingrediencemi. Tento recept využívá lahodnou kombinaci salsy z pečených rajčat a arbol chile, restovaných lesních hub (nebo huitlacoche pro autentičtější chuť), zakysané smetany a rozdrobeného queso fresco. Salsu z pečených rajčat lze připravit předem a skladovat ve sklenici v lednici. Hodí se také k dalším pokrmům inspirovaným mexickou kuchyní.

Složení:

Dort

• 1 hrnek mouky masa harina
• 3/4 šálku teplé vody
• 1/4 šálku rostlinného oleje
• 1 lžička jemně nasekané papriky serrano nebo 2 lžičky jemně nasekané papričky jalapeño (se semínky)
• 1 lžička jemně nasekaného česneku (asi 2 střední stroužky)
• 1 střední bílá cibule, jemně nakrájená
• 1 konzerva (450 g) nebo 2 konzervy (200 g) huitlacoche, scezeného, ​​nebo 220 g směsi lesních hub, nahrubo nasekaných
• 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
• 3/4 šálku pečené rajčatové salsy s chilli de arbol, recept níže
• 3 lžíce zakysané smetany nebo crème fraîche, mírně zředěné vodou
• Rozdrobený queso fresco na servírování

Salsa z pečených rajčat s Chile de Arbol

• 450 g švestkových rajčat (asi 4 ks)
• 3–6 lusků chilli papričky de arbol, podle vaší chuti
• 2 lžíce olivového oleje
• 4 stroužky česneku, rozdrcené
• 1 střední bílá cibule, nakrájená
• 0,5 hrnku nasekaného čerstvého koriandru
• 1 čajová lžička soli
• 0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kukuřičná mouka, houby, salsová omáčka, sýr queso fresco, zakysaná smetana, pepř stromový, švestková rajčata

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 95 °C a vyložte plech na pečení papírovými utěrkami.
Krok 2
• Masu harinu dejte do velké mísy, přidejte vodu a míchejte rukama, dokud nevznikne hladké těsto. Mělo by to trvat jen 1–2 minuty. Chcete hezké, vlhké těsto, takže pokud je suché, vmíchejte trochu teplé vody. Pokud je těsto lepkavé, vmíchejte trochu mouky.
Krok 3
• Těsto rozdělte na čtyři stejné díly a vytvarujte z nich čtyři kuličky. Kuličky položte na talíř nebo prkénko a přikryjte potravinovou fólií, aby těsto nevyschlo. Postupně vyválejte jeden kus těsta válečkem nebo čistou lahví od vína na tenký kruh o tloušťce asi 0,5 cm. Pánev nebo pekáč lehce vymažte olejem a důkladně zahřejte na středně vysokém plameni. Opatrně přidejte první šťávu a vařte, dokud se na dně neobjeví malé hnědé bublinky, asi 45 sekund.
Krok 4
• Otočte stěrkou a pečte dalších 30–45 sekund. Znovu otočte, počítejte do 10 a přendejte těsto na plech vyložený papírovou utěrkou. Placky uložte do vyhřáté trouby. Opakujte se zbývajícími třemi kusy těsta (v případě potřeby přidejte trochu více oleje) a nechte je v troubě do podávání.
Krok 5
• Na pánvi rozehřejte několik lžic rostlinného oleje, přidejte chilli, česnek a cibuli. Pánev umístěte na střední plamen a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut. Přidejte huitlacoche (nebo houby) spolu s velkou špetkou soli a za občasného míchání vařte, dokud se huitlacoche neprohřeje, asi 5 minut (nebo dokud houby lehce nezhnědnou a nebudou propečené, asi 10 minut). Směs odstavte z plotny a vmíchejte koriandr.
Krok 6
• Tortilly rozložte na talíř. Každou potřete tenkou vrstvou salsy z pečených rajčat a chilli, navrch dejte huitlacoche nebo houby, pokapejte zakysanou smetanou a posypte rozdrobeným queso fresco. Zbývající salsu podávejte jako přílohu.
  
  

  Salsa z pečených rajčat s Chile de Arbol

  
  Předehřejte troubu na režim grilování.
  
  Rajčata dejte na plech a pečte 10–12 minut, dokud se nebudou skvrnitá. Vyjměte rajčata z trouby, nechte je vychladnout, oloupejte slupku a odstraňte tuhý jádřinec. Rajčata přendejte do velké mísy (nezapomeňte na šťávu, která vyteče na plech) a poté rajčata nahrubo nasekejte.
Krok 7
• Zatímco se rajčata smaží, rozehřejte suchou pánev na středním plameni a smažte chilli papričky (podle potřeby), občas je otáčejte, dokud nezačnou kouřit, asi 5 minut. Přendejte je do misky.
Krok 8
• V hrnci na středním plameni smíchejte olivový olej, česnek a cibuli a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezměkne, asi 7 minut. Přidejte opečené chilli, rajčata a 2 hrnky vody a přiveďte k varu. Vařte 12 minut na mírném ohni, aby se chutě spojily. Nechte mírně vychladnout.
  
  Směs opatrně přendejte do mixéru. Přidejte koriandr, sůl a černý pepř a mixujte, dokud omáčka nebude hladká. Salsu sceďte do misky. Podávejte při pokojové teplotě nebo mírně vychlazenou. Skladujte v těsně uzavřené sklenici v lednici po dobu jednoho týdne nebo v mrazáku po dobu jednoho měsíce..
  Výstup2 lžíce.

Hlasy: 1