Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 30

Lumpia je filipínská verze čínských jarních závitků. Hlavní rozdíl je v těstě. Těsto na lumpie je po smažení lehké a drobivé. Jsou podobné vietnamským jarním závitkům, ale obsahují více masa a jsou velmi tenké. Lumpia je velmi chutná a snadno se jí. Můžete si ji připravit předem a zmrazit ji buď před, nebo po smažení. Podávejte se sladkou chilli omáčkou.

Složení:

• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 2 zelené cibulky, jemně nakrájené
• Čtvrtina velké žluté cibule, jemně nakrájené
• 80 g kloboučků hub shiitake, jemně nasekaných (asi 4 kloboučky bez stopek)
• 110 g vodních kaštanů, jemně nasekaných
• 450 g (26–30 g) krevet, oloupaných a zbavených žilek
• 220 g mletého vepřového masa
• 2 lžičky sójové omáčky
• 1 lžička thajské rybí omáčky nebo patis
• 1 lžička hnědého cukru
• 0,5 lžičky mletého pepře (bílého nebo černého)
• 2 litry neutrálního rostlinného oleje na smažení
• 30 rozmražených plátů lumpia těsta (můžete nahradit filo těstem)
• 1 velké vejce, rozšlehané
• 1/4 šálku sladké chilli omáčky
• 1 lžíce třtinového nebo destilovaného bílého octa, nebo dle chuti
• Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

mleté ​​vepřové maso, krevety, rybí omáčka, hnědý cukr, Asijská sladká a pikantní omáčka, vodní ořech

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• V kuchyňském robotu najemno nasekejte česnek. Přidejte zelenou a žlutou cibuli a mixujte, dokud česnek nebude najemno nasekaný. Přidejte klobouky hub shiitake a vodní kaštany a mixujte, dokud nebudou najemno nasekané. Přidejte krevety a mixujte, dokud nebudou nahrubo nasekané. Přidejte mleté ​​vepřové maso, sójovou omáčku, rybí omáčku, hnědý cukr a pepř a důkladně promíchejte. Přendejte do misky, přikryjte potravinovou fólií a dejte na 30 minut do lednice.
Krok 2
• V hrnci s tlustým dnem rozehřejte 2,5 cm oleje na 175–180 °C.
Krok 3
• Opatrně vyjměte jeden plát těsta z hromádky. Položte ho na stůl do čtverce, ne do tvaru kosočtverce. Naberte asi 1 vrchovatou polévkovou lžíci náplně (asi 30 gramů) a rozetřete ji asi 2 cm od okraje nejblíže k vám, přičemž od bočních okrajů nechte 1 cm volného místa. Okraje potřete rozšlehaným vejcem. Boční okraje přehněte dovnitř a začněte těsto srolovat zespodu do pevné rolády. Náplň by měla být uvnitř pevně uzavřená.
Krok 4
• Lumpia se položí na talíř švem dolů a sebere se zbývající lumpia. Toto množství náplně by mělo vystačit asi na 30 rohlíků. Můžete je také zmenšit.
Krok 5
• Smažte lumpie, po několika kusech, dozlatova a do důkladného propečení, asi 3 minuty. Nechte scedit na mřížce nebo papírových utěrkách. Podávejte horké se sladkou chilli omáčkou smíchanou s octem dle chuti.

Hlasy: 1