Tamales z máslové dýně

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 484, celkový tuk 28 let G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 58 G., vlákno 6 G., cholesterol 0 mg, sodík 774 mg, cukr 14 G.

Mexické tamales jsou kousky kukuřičného těsta plněné náplní, zabalené v kukuřičných slupkách a dušené. Malé tamales jsou ideální jako dárky na párty, zatímco větší jsou skvělým způsobem, jak ohromit hosty u svátečního stolu výrazným pokrmem a jedinečnou prezentací. Připravte si vegetariánské tamales s dýní hokkaido. Tento recept zahrnuje dýni jak do kukuřičného těsta, tak do náplně, kde je její přirozená sladkost dokonale vyvážena pikantními papričkami chipotle, slanými olivami, kyselými kapary a pikantním koriandrem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 hrnky nakrájené dýně hokkaido
3 šálky zeleninového vývaru
0,5 hrnku nasekané zelené cibulky, 6 listů
1 lžíce chipotle papriček v adobo omáčce
2 stroužky česneku, rozdrcené
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 lžička mletého kmínu
3 hrnky mouky masa harina, nejlépe kolumbijské
3/4 hrnku olivového oleje
0,5 šálku rostlinného oleje

Plnicí

2 lžíce olivového oleje
1 malá svazek zelené cibulky, jemně nasekané, asi 0,5 hrnku
4 stroužky česneku, rozdrcené
2 chipotle papričky v adobo omáčce, nakrájené na tenké plátky
1 lžička mletého kmínu
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1/2 hrnku nasekaných španělských oliv pimento
0,5 hrnku zlatých rozinek
1/4 šálku kaparů
1 hrnek zeleninového vývaru
1 lžička jemně nastrouhané pomerančové kůry
0,5 hrnku nasekaného čerstvého koriandru
Asi 16 standardních plátů kukuřičných slupek nebo 22 malých plátů (namočte do vody, aby změkly)
Pálivá omáčka k podávání, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýně hokkaido, kukuřičné slupky, rozinka, Pomerančová kůra, chipotle papričky v adobo omáčce, olivový, kapary, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Dýni hokkaido dejte do středně velkého hrnce spolu s vývarem, jarní cibulkou, omáčkou adobo, česnekem, solí a kmínem. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud dýně nezměkne, asi 15 minut.
Dýni vyjměte děrovanou lžící a vývar si ponechte v pánvi. Polovinu dýně si dejte stranou na náplň a zbývající dýni rozmačkejte ve velké míse. Vidličkou vmíchejte mouku masa harina. Vývar pomalu nalijte do náplně a míchejte vidličkou (nebo rukama), dokud nevznikne hladká směs. Postupně zašlehejte olivový a rostlinný olej, dokud těsto nebude měkké a vlhké. Přikryjte potravinovou fólií a dejte stranou.

Plnicí:

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte zelenou cibulku, česnek, chilli papričku, kmín a sůl a vařte, dokud cibule nezměkne, asi 1 minutu. Přidejte odloženou dýni, olivy, rozinky a kapary a vařte za mírného míchání, aby se ingredience rovnoměrně rozložily, asi další 1 minutu. Přidejte vývar a pomerančovou kůru a vařte za občasného míchání, dokud se vývar mírně nevsákne, asi 2 minuty. Vmíchejte koriandr a odstavte z plotny.
Shromáždění:

Nakrájejte 2 kukuřičné slupky na kousky dlouhé 60 cm a široké 2 cm. Zbývající namočené slupky položte na prkénko otevřenou stranou nahoru. Do středu každé slupky dejte asi 1/4 hrnku těsta a ponechte dostatek slupky, aby tamale pokrylo. Navrch dejte 2–3 lžíce náplně. Poté náplň přikryjte dalšími 2–3 lžícemi těsta. Otevřenou stranu slupky omotejte kolem náplně, konce zatočte a svažte nakrájenými proužky.
Do hrnce vložte napařovací košík o průměru 25 cm (10 palců). Vložte tamales do napařovače, přikryjte a vařte v páře, dokud slupka nebude mírně průsvitná, asi 50 minut. Vyjměte tamales z napařovače a nechte 5–10 minut odpočinout. Podávejte s pálivou omáčkou.