Risotto z máslové dýně

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4–6

Dýně hokkaido je skvělou ingrediencí pro zdravé vegetariánské rizoto. Kromě nakrájené dýně budete potřebovat také škrobovou rýži na rizoto, například Arborio, máslo nebo extra panenský olivový olej a vroucí zeleninový vývar. Postupně ji přidávejte do rizota, dokud se nevsákne a rýže nezměkne. Nejlepší je vařit v co nejširším hrnci, jaký máte, aby vrstva rýže byla co nejtenčí a rovnoměrněji se uvařila. Rizoto podávejte ozdobené velkým množstvím parmazánu a čerstvé petrželky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 malá dýně hokkaido
6 šálků zeleninového vývaru
3 lžíce másla nebo extra panenského olivového oleje
2 lžíce rýže na rizoto
Čerstvě nastrouhaný parmazán na servírování
Nasekaná čerstvá petrželka na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýně hokkaido, bujón, máslo, Rýže Arborio, Parmazán, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

„Rizoto není tak složité, jak si mnoho lidí myslí: stačí ho neustále míchat!“ říká Debi.

Nakrájejte dýni.

Ořízněte konce dýně a poté škrabkou na zeleninu odstraňte slupku.

Dýni podélně rozkrojte napůl.

Z jedné poloviny vydlabejte semínka a vláknitou dužinu. Druhou polovinu si odložte stranou pro další použití.

Dýni podélně nakrájejte na asi 1 cm silné plátky a poté příčně na 1 cm velké kostky.

Připravte dýni.

V hrnci přiveďte vývar k varu, poté snižte plamen a nechte mírně vařit. Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte dýni a za občasného míchání vařte asi 5 minut dozlatova.

Přidejte 1/4 hrnku vody a duste, dokud dýně nezměkne, dalších 10–15 minut. Dýni lehce rozdrťte tak, že ji vtlačíte do pánve dřevěnou lžící.

Připravte rizoto.

Vmíchejte rýži do dýně, osolte a opepřete.

K rýži přidejte naběračku horkého vývaru a za stálého míchání vařte, dokud se zcela nevsákne. Nepřidávejte najednou příliš mnoho vývaru a ujistěte se, že vaří na mírném ohni, jinak se proces vaření zastaví. Pokračujte v přidávání vývaru, jednu naběračku po druhé, a míchejte, dokud se zcela nevsákne, než přidáte další porci.

Asi v polovině vaření přidejte sůl a černý pepř dle chuti. Celý proces vaření trvá asi 20 minut; ochutnávejte asi po 15 minutách. Pokud jste spotřebovali veškerý vývar a rýže ještě není al dente, zahřejte několik šálků vody a přilévejte po naběračce, stejně jako jste to dělali s vývarem, dokud rizoto není hotové.

Rizoto je hotové, když lžící přejedete po dně pánve a zanecháte na pár sekund čistý pruh. V případě potřeby dochutíme solí a pepřem.

Podávejte rizoto.

Rozdělte rizoto na talíře nebo servírovací mísu a posypte parmazánem a petrželkou. Uvařené rizoto nikdy nenechávejte v pánvi, jinak se z něj stane kaše.

Poznámka

Dýně máslová je skvělým podzimním doplňkem rizota, ale můžete vyzkoušet i jinou zeleninu. Gabriel doporučuje houby nebo cuketu.