Risotto se šafránem a dýní máslovou
Hlasy: 2
Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6
Složitost: snadno
Porce: 6
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 619, celkový tuk 29 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 21 G., sacharidy 65 G., vlákno 5 G., cholesterol 61 mg, sodík 1223 mg, cukr 8 G.
Kalorie 619, celkový tuk 29 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 21 G., sacharidy 65 G., vlákno 5 G., cholesterol 61 mg, sodík 1223 mg, cukr 8 G.
Dýně máslová je perfektní ingrediencí pro šafránové rizoto: její přirozená sladkost harmonicky vyvažuje silnou, kořeněnou chuť šafránu. Dýně se nevaří s rýží, ale peče se odděleně a do rizota se přidává až na samý konec. Další klíčovou ingrediencí v tomto receptu je pancetta (můžete nahradit jakoukoli kvalitní slaninou). Dodává pokrmu skutečně plnou a mnohostrannou chuť.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 dýně hokkaido (1 kg)
- 2 lžíce olivového oleje
- 6 šálků kuřecího vývaru, nejlépe domácího
- 80 g nesoleného másla
- 60 g pancetty, nakrájené na kostičky
- 0,5 hrnku nasekané šalotky (2 velké cibule)
- 1,5 lžíce rýže Arborio (280 g)
- 0,5 šálku suchého bílého vína
- 1 lžička šafránových vláken
- 1 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: Rýže Arborio, dýně hokkaido, pancetta, bílé víno, šafrán, Parmazán
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Oloupejte dýni, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na 2 cm (1/2 palce) kostky. Měli byste mít asi 6 šálků dýně. Položte ji na plech a pokapejte olivovým olejem. Posypte 1 lžičkou soli a 1/2 lžičky černého pepře. Pečte 25–30 minut, jednou promíchejte, dokud dýně nezměkne. Dejte stranou.
- Mezitím si v malém hrnci na mírném ohni zahřejte kuřecí vývar.
- V hrnci s tlustým dnem nebo kotlíku rozpusťte máslo a opečte pancettu a šalotku na středně nízkém plameni 10 minut, dokud šalotka nezprůhlední, ale neztmavne. Přidejte rýži a promíchejte, aby se zrna obalila máslem.
- Přidejte víno a vařte 2 minuty. K rýži přidejte 2 naběračky vývaru spolu se šafránem, 1 lžičkou soli a 1/2 lžičky černého pepře. Míchejte a vařte, dokud se vývar nevsákne, 5–10 minut. Pokračujte v přidávání vývaru, vždy po 2 naběračkách, a míchejte každých pár minut. Pokaždé vařte, dokud směs mírně nevyschne, poté přidejte další vývar. Pokračujte ve vaření, dokud rýže není uvařená al dente, celkem asi 30 minut.
- Sejměte z plotny, přidejte kostky dýně a parmazán. Dobře promíchejte a podávejte.
Kategorie:
Podobné recepty
