Rizoto s humrem, šafránem, cherry rajčátky a cuketou

Hlasy: 1

Jak připravit - Humří rizoto se šafránem, cherry rajčátky a cuketou

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Humří rizoto zní jako luxusní pokrm z restaurace, ale ve skutečnosti se snadno připravuje doma. Cherry rajčátka jsou perfektním způsobem, jak dodat rizotu svěží nádech: jejich kyselost pomáhá zdůraznit bohatost humra a máslového rizota. Nezapomeňte ho podávat s hrstí parmazánu, nasekanou petrželkou a trochou citronové šťávy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuřecí vývar

1 citron, rozkrojený napůl
1 hlávka česneku, rozkrojená napříč napůl
1 svazek čerstvého tymiánu
1/4 šálku celých semínek koriandru
3 bobkové listy
2 lžíce hrubé soli
1 láhev bílého vína
Dva humři, 900 g.

Rizoto

2 litry kurboulonu
2 lžíce extra panenského olivového oleje
Špetka šafránu
1 žlutá cibule, nakrájená na kostičky
Drcené vločky červené papriky
2 lžíce rýžové carnaroli
2 šálky bílého vína
2 rajčata odrůdy hovězí, zbavená jádřinců, semínek a nakrájená na kostičky
1 velká cuketa, zbavená jádřinců, semínek a nakrájená na kostičky
4 lžíce vychlazeného nesoleného másla
0,5 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
0,5 hrnku nasekaných petrželových lístků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýže, bílé víno, šafrán, rajčata, humr, cuketa, citrón, tymián, koriandr, bobkový list

Příprava pokrmu podle receptu:

Courboullon:

Přiveďte k varu velký hrnec vody (asi 8 litrů). Přidejte půlky citronů, česnek, tymián, semínka koriandru, bobkový list, sůl a víno. Znovu přiveďte k varu, poté přidejte humry a vařte do jasně červené barvy, asi 10 minut. Vyjměte humry z vody a nechte je vychladnout.
Jakmile maso dostatečně vychladne, odstraňte ocas a maso z klepet, přičemž ponechte krunýře a kostru. 2 kusy klepet nechte vcelku a dejte stranou. 1 ocas podélně rozkrojte na 4 kusy a dejte stranou. Zbývající ocas spolu se zbývajícím masem z klepet nakrájejte na velké kusy. Dejte stranou.

Rizoto:

V hrnci zahřejte vývar na středně nízkém plameni. Přidejte do něj odložené krunýře a těla humrů.
Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli, osolte hrubou solí a špetkou drcené červené papriky a vařte 5 minut do průsvitnosti. Přidejte rýži a promíchejte, aby se obalila olivovým olejem a cibulí. Vařte za častého míchání 2–3 minuty. Přidejte víno, rajčata a špetku soli a často míchejte, dokud se tekutina zcela nevsákne.
Začněte přidávat horký vývar, po dvou naběračkách. Často míchejte, dokud rýže vývar nevsákne. Přidejte šafrán. Vývar přilévejte ještě dvakrát, dokud rýže nezměkne, ale zůstane pevná. Mělo by vám zbýt trochu vývaru. Přidejte cuketu, nakrájeného humra, máslo, parmazán a petrželku. Důkladně míchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Rizoto dochutíme solí dle chuti.
Rozdělte rizoto na čtyři talíře. Zbývající kousky klepet rozkrojte napříč, abyste získali čtyři kusy. Každou porci ozdobte kouskem klepetu a ocasu humra.