Smažená zelená rajčata s cherry rajčátky, pancettou a humrem

Hlasy: 1

Jak připravit - Pečená zelená rajčata s cherry rajčaty, pancettou a humrem

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1376, celkový tuk 102 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 36 G., sacharidy 75 G., vlákno 5 G., cholesterol 318 mg, sodík 1482 mg, cukr 10 G.

Smažená zelená rajčata v křupavém obalu z kukuřičné mouky jsou klasickou přílohou na americkém Jihu, kde se nejčastěji připravují v létě. Tento recept nabízí dvojitou dávku šťavnatých rajčat díky přidání sladkých, křupavých cherry rajčat. Ozdobte rajčatovou omáčkou z pánve a posypte parmazánem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 zelená rajčata, nakrájená na kolečka o tloušťce 1 cm.
1 a 1/4 hrnku mouky
4 velká vejce, rozšlehaná s trochou vody
1 hrnek jemné kukuřičné mouky
0,5 hrnku + 2 lžíce extra panenského olivového oleje
110 g pancetty, nakrájené na kostičky
2 rozdrcené stroužky česneku
Čtyři humří ocasy, každý o hmotnosti 90 gramů, podélně rozpůlené i s krunýři
0,5 šálku bílého vína
2 hrnky cherry rajčat, podélně rozpůlených
Špetka drcených vloček červené papriky
1 hrnek kuřecího vývaru
Rostlinný olej na smažení
6 lístků bazalky
2 lžíce strouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: humr, zelená rajčata, bílé víno, cherry rajčátka, vločky červené papriky, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Nakrájená zelená rajčata položte na plech na mřížku a posypte trochou hrubé soli. Nechte je 30 minut odpočívat.
Připravte si obalovací stanici tak, že do jedné misky dejte 1 hrnek mouky, do druhé misky vejce a do třetí kukuřičnou mouku smíchanou se zbývající 1/4 hrnku mouky. Zelená rajčata osušte z obou stran. Posypte hrubou solí, poté obalte kolečko rajčete v mouce, oklepejte přebytečnou mouku, namočte ho do vejce a nakonec obalte v kukuřičné mouce. Položte na plech vyložený pečicím papírem a opakujte se zbývajícími plátky rajčat. Kukuřičnou mouku rovnoměrně rozložte na rajčata, aby byla zcela obalená.

Do velké pánve s vysokými okraji nalijte 2 lžíce olivového oleje a postavte na mírný oheň. Přidejte pancettu a prolisovaný česnek a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud pancetta nezkřupe a většina tuku se nevypustí, což trvá 10–12 minut. Pancettu vyjměte děrovanou lžící na talíř vyložený papírovými utěrkami. Posypte humří ocasy hrubou solí. Vložte je do pánve řeznou stranou dolů a vařte 2–3 minuty, dokud nezačnou růžovět. Přidejte bílé víno a přikryjte pánev pokličkou, aby se humr dusil další 1–2 minuty.
Ocasy humra položte na plech a nechte je mírně vychladnout. Do pánve přidejte cherry rajčátka, drcenou červenou papriku a sůl. Vařte, dokud cherry rajčátka nezačnou praskat, 5–7 minut. Přidejte kuřecí vývar a za občasného míchání vařte, dokud se omáčka nezredukuje a mírně nezhoustne, asi 15 minut. Vyjměte a vyhoďte drcený česnek. V případě potřeby posypte hrubou solí.
Opatrně vyjměte maso z humřích krunýřů a vyhoďte je. Humří maso vhoďte do omáčky, aby se rychle prohřálo.
Rozehřejte velkou pánev se zbývajícím 1/2 hrnkem olivového oleje na středním plameni. Přidejte polovinu zelených rajčat (budete je smažit ve dvou dávkách) a smažte 3–4 minuty, nebo dokud nebudou zespodu křupavá. Opatrně je otočte a smažte další 2–3 minuty, nebo dokud rajčata nezezlátnou. Přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby okapaly, a poté přendejte na plech s mřížkou, aby zůstala křupavá. Ihned posypte hrubozrnnou solí.
V fritéze rozehřejte rostlinný olej na 175 °C. Smažte bazalkové listy dozlatova, 1–2 minuty. Buďte opatrní, olej může stříkat. Bazalkové listy položte na plech vyložený papírovou utěrkou.
Před podáváním dejte na talíř 2 smažená zelená rajčata a navrch dejte 2 poloviny humra. Navrch dejte rozkrojená cherry rajčátka a pokapejte je omáčkou, dejte pozor, aby se na ně nedostala omáčka, aby nezměkla. Posypte strouhaným parmazánem a smaženými bazalkovými lístky.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Smažení / Letní jídla / Hlavní chody / Zelenina a houby / Ryby a mořské plody / Americká kuchyně / Anne Burrell

Sbírky receptů