Veganské šafránové rizoto

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 390, celkový tuk 5 G., nasycené tuky 0,5 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 62 G., vlákno 6 G., cholesterol - mg, sodík 870 mg, cukr 4 G.

Chuť tohoto delikátního rizota s nádechem šafránu připomíná provensálský guláš z mořských plodů, bouillabaisse. Je ideální pro zvláštní příležitosti a ocení ho vegani i milovníci masa. Rizoto se připravuje ze zeleninového vývaru, který si můžete předem připravit, uložit do chladničky a poté ohřát, než ho přidáte do rizota. Množství ingrediencí a koření dodává vývaru bohatou, mnohovrstevnatou chuť a rýže Arborio ji absorbuje jako houba. Pro ještě intenzivnější chuť přidejte nakrájená rajčata a špetku sójové omáčky. Nutriční droždí je skvělou náhradou sýra.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 velký pórek
1 malý kořen fenyklu

Bujón

1 hrnek suchého bílého vína
2 střední mrkve, nahrubo nakrájené
1 stonek celeru, hrubě nasekaný
3 stroužky česneku, rozdrcené
3 proužky pomerančové kůry, dlouhé 7 cm.
4 snítky petrželky
2 snítky tymiánu
1 bobkový list
5 zrnek černého pepře

Rizoto

Velká špetka šafránu
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce rajského protlaku
1 lžíce lehce osolené sójové omáčky
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
Špetka kajenského pepře
2 lžíce rýže arborio
1 hrnek suchého bílého vína
1 plechovka (400 g) konzervovaných oloupaných švestkových rajčat, scezených a nahrubo nasekaných
1 hrnek volně balených čerstvých petrželových lístků
4 lžíce nutričního droždí

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: pórek, cibule fenyklu, bílé víno, mrkev, celer, česnek, Pomerančová kůra, petržel, tymián, bobkový list, černý pepř, šafrán, rajský protlak, sójová omáčka, mletý kajenský pepř, Rýže Arborio, švestková rajčata, droždí

Příprava pokrmu podle receptu:

Oddělte bílou a zelenou (světlou a tmavou) část pórku a každou podélně rozkrojte napůl; důkladně opláchněte, abyste odstranili písek. Zelené natě nahrubo nasekejte a dejte stranou do vývaru. Bílou část nakrájejte na tenké půlměsíce a dejte stranou do rizota. Ořízněte natě fenyklu a nahrubo ho nasekejte do vývaru. Kořen fenyklu najemno nasekejte a dejte stranou do rizota.
Bujón:

Ve velkém hrnci smíchejte víno, pórek, fenykl, mrkev, celer, česnek, pomerančovou kůru, petržel, tymián, bobkový list, 1 čajovou lžičku soli a pepř. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte, dokud se většina vína neodpaří, 6 až 7 minut. Přidejte 10 šálků vody a přiveďte k varu; snižte plamen a vařte, dokud se vývar nezredukuje asi o jednu třetinu (na 7 až 8 šálků), asi 30 minut. Vývar sceďte a zadní stranou naběračky přitlačte zeleninu, aby se uvolnila přebytečná tekutina; zeleninu vyhoďte a vývar udržujte teplý (nebo vývar nechte vychladnout a dejte do lednice až na 3 dny).

Rizoto:

V malé misce přidejte k šafránu trochu vody a nechte ho změknout.
Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej. Přidejte nakrájený pórek, nadrobno nasekaný fenykl a špetku soli a za častého míchání dřevěnou lžící vařte, dokud zelenina nezměkne, 6–7 minut. Přidejte rajský protlak, sójovou omáčku, česnek, 1 čajovou lžičku soli a kajenský pepř a míchejte 1 minutu. Přidejte rýži a míchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Přidejte víno a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se nevsákne, asi 1 minutu. K rýži přidejte 3 hrnky horkého vývaru, šafrán a vodu. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte, dokud se většina tekutiny nevsákne, 7–8 minut. Přidejte další 3 hrnky vývaru, znovu přiveďte k varu a za stálého míchání vařte, dokud rýže nezměkne, ale bude pevná, dalších 10–12 minut. Několik minut před uvařením přidejte rajčata.
Sejměte hrnec z plotny. Přidejte polovinu petrželky a 3 lžíce nutričního droždí. Dochuťte solí a pepřem dle chuti. V případě potřeby upravte konzistenci rizota přidáním dalšího vývaru. Rizoto přendejte na servírovací mísu a posypte zbývající petrželkou a 1 lžící nutričního droždí.