Rizoto s houbami a dýní

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Toto sametové rizoto obsahuje čtyři druhy hub: hřiby, šitake, hlívu ústřičnou a žampiony. Vůně je neuvěřitelná! Bohatou chuť hub dokonale doplňuje sladká dýně hokkaido. Vše se dusí s kořením a rýží Arborio, postupně se přidává nejprve suché bílé víno a poté houbový vývar. Když je rýže hotová, vmíchejte dostatek strouhaného sýra, aby rizoto bylo vláčné. Podávejte posypané čerstvou petrželkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžíce rýže arborio
15 g sušených hřibů
205 g hub shiitake
1 bobkový list
1 skořicová tyčinka, zlomená napůl
3 kuličky černého pepře
450 g směsi hub (například hlíva ústřičná a žampiony)
90 g nesoleného másla
2 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
1/4 lžičky vloček červené papriky
220 g máslové dýně, oloupané a nakrájené na kostičky
Půlka střední cibule, jemně nakrájené
1 hrnek suchého bílého vína
0,5 hrnku strouhaného vyzrálého sýra Gouda nebo parmazánu + strouhaný sýr na servírování
0,5 hrnku nasekané čerstvé petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Rýže Arborio, bílé víno, Sýr Gouda, dýně hokkaido, houby, černý pepř, bobkový list, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Hřiby namočte na 30 minut do 5 šálků horké vody. Sceďte tak, že vodu nalijete do hrnce a tekutinu z hub vymačkáte; houby nakrájejte.
Uvařte houbový vývarOdstraňte stonky z hub shiitake a dejte je do samostatného hrnce. Přidejte 5 šálků vody, bobkový list, půlku skořicové tyčinky, pepř a 0,5 lžičky soli. Přiveďte k varu a vařte 3 minuty, poté sejměte z ohně a nechte 30 minut louhovat. Sceďte vývar do hrnce s vodou z hřibů, vymačkejte tekutinu ze stonků shiitake a přebytečnou tekutinu slijte.

Mezitím nakrájejte kloboučky hub shiitake a smíchejte je se směsí hub (hlíva ústřičná a hlíva ústřičná). Ve velmi velké pánvi rozehřejte 3 lžíce másla a 1 lžíci olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte česnek, vločky červené papriky a zbývající polovinu skořicové tyčinky a za stálého míchání vařte 1 minutu. Přidejte kloboučky shiitake a směs hub, rovnoměrně je rozetřete a vařte bez rušení asi 5 minut. Zamíchejte a pokračujte ve vaření, dokud houby nezměknou, asi 3 minuty navíc. Osolte a vyjměte skořicovou tyčinku.
Houbový vývar přiveďte k varu. Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni 2 lžíce másla a zbývající 1 lžíci olivového oleje. Přidejte dýni, cibuli, hřiby a 1/2 lžičky soli; za stálého míchání vařte 5 minut. Přidejte rýži a za stálého míchání vařte 2 minuty.
Zalijte vínem a vařte za stálého míchání, dokud se zcela nevsákne, 1 minutu. Přidejte 3 hrnky horkého vývaru, znovu přiveďte k varu a vařte za stálého míchání, dokud se většina tekutiny nevsákne, dalších 8 až 10 minut. Přidejte další 3 hrnky vývaru a směs hub, přiveďte k varu a vařte za stálého míchání, dokud rýže není al dente, 10 až 15 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte zbývající 1 lžíci másla, strouhaný sýr a petrželku. V případě potřeby přidejte další vývar. Osolte a podávejte posypané dalším strouhaným sýrem.

Kategorie:

recept / Večeře / Slavnostní jídla / Valentýn / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / / Dýňové pokrmy / Ovesná kaše s dýní / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty