Rizoto s houbami a lanýžovým olejem

Hlasy: 1

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Houbové rizoto je jednou z nejchutnějších a nejchutnějších variant tohoto italského pokrmu, zejména při použití několika druhů hub, jako v tomto receptu: žampiony, portobello žampiony a sušené hřiby (rozpuštěné v kuřecím vývaru). Rizoto se připravuje ze speciálního druhu rýže Arborio, která se postupně v malých dávkách zalévá na sporáku, nejprve bílým vínem a poté kuřecím vývarem. Za stálého míchání se rizoto stává krémovým, téměř jako máslo. Když je základní rizoto hotové, přidejte do pánve zvlášť připravenou směs hub s kořením a strouhaným parmazánem. Ihned podávejte a vychutnejte si se sklenkou suchého bílého vína.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžíce rýže arborio
8 šálků lehce solené kuřecí vývar
3 lžíce olivového oleje, rozdělené
1 cibule, nakrájená na kostičky, rozdělená
2 stroužky česneku, prolisované, oddělené
450 g čerstvých žampionů a portobello, nakrájených na tenké plátky
2 bobkové listy
2 lžíce čerstvého tymiánu, nasekaného
2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
2 lžíce másla
1 lžíce lanýžového oleje
30 g sušených hřibů, rozmačkaných
0,5 šálku suchého bílého vína
0,5 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
Čerstvá petrželka na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Rýže Arborio, hřiby, žampiony, houby portobello, bílé víno, Parmazán, lanýžový olej, bobkový list, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci zahřejte kuřecí vývar na mírném ohni.
Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte půlku cibule a 1 stroužek česneku a za stálého míchání opékejte, dokud cibule nezprůsvitne, asi 5 minut. Přidejte čerstvé houby, bylinky a máslo. Opékejte 3–5 minut, dokud lehce nezhnědnou, osolte a opepřete dle chuti. Pokapejte lanýžovým olejem a poté přidejte sušené hřiby, předem namočené v 1 šálku teplého kuřecího vývaru. Znovu osolte a opepřete. Vařte 1 minutu, poté sejměte z plotny a dejte stranou.

Do další pánve přidejte zbývající 2 lžíce olivového oleje. Orestujte zbývající polovinu cibule a stroužek česneku. Přidejte rýži a rychle míchejte, dokud se neobalí olejem, 1 minutu. Tím se uvaří škrobový povlak, který zabrání slepení zrnek. Přidejte víno a duste, dokud se téměř úplně nevsákne.
Nyní naběračkou přilijte 1 hrnek horkého vývaru a vařte za stálého míchání, dokud rýže nevsákne tekutinu. Přilévejte zbývající vývar, po 1 hrnku. Pokračujte ve vaření a míchání a před přidáním další porce počkejte, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu. Rizoto by mělo být pevné a krémové, ne rozvařené. Vmíchejte houby do rýžové směsi. Přidejte parmazán a míchejte, dokud se nerozpustí. Před podáváním pokapejte lanýžovým olejem a posypte nasekanou petrželkou.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / / Italská kuchyně / Tyler Florence

Podobné recepty