Lahodný kuřecí vývar na polévku

Hlasy: 7

Čas: 8 hodin 30 minut

Z kostí a hřbetů, které zbyly po porážce kuřat, připravte lahodný a bohatý kuřecí vývar. Porce zmrazte pro pozdější použití v polévkách a omáčkách. Kuřecí kosti vařte několik hodin s mrkví, celerem, pórkem, tymiánem, petrželkou a kořením, dokud do vývaru neuvolní veškerou svou chuť a vůni. Hotový vývar sceďte a ihned nechte vychladnout. Použijte jako základ do polévek a omáček. Pokud vývar nebudete používat během několika dní, nalijte do nádob a skladujte v chladničce nebo mrazáku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 kg kuřecích hřbetů
1 velká cibule, nakrájená na 4 kusy
4 mrkve, oloupané a rozpůlené
4 stonky celeru, rozkrojené napůl
1 pórek (pouze bílá část), podélně rozpůlený
10 čerstvých snítek tymiánu
10 čerstvých snítek petrželky
2 bobkové listy
8-10 černých pepřových zrn
2 celé stroužky česneku, oloupané
8 litrů studené vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, pórek, mrkev, celer, černý pepř, bobkový list, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře, zeleninu, bylinky a koření dejte do hrnce o objemu 12 litrů (12 litrů). Napařovací košík umístěte přímo na ingredience a zalijte vodou. Zahřívejte na vysokém plameni, dokud se na hladinu nezačnou objevovat bublinky. Snižte plamen na střední, aby se jídlo mírně vařilo. Během první hodiny vaření a dvakrát během dalších dvou hodin sebírejte pěnu lžící nebo sítem každých 10–15 minut. Podle potřeby přilévejte horkou vodu, aby kosti a zelenina zůstaly ponořené. Vařte na mírném ohni 6–8 hodin.
Vývar přeceďte přes jemné síto do jiného velkého hrnce nebo žáruvzdorné nádoby a zbytek vyhoďte. Ihned nechte vychladit ve velké přenosné chladničce s ledem nebo v dřezu naplněném ledovou vodou na teplotu pod 4 °C (39 °F). Nechte přes noc v lednici. Z povrchu vývaru seberte veškerý ztuhlý tuk.
Výstup: 4,5 l.

Nalijte vývar do misek na polévku, přidejte uvařenou zeleninu nebo maso a ohřejte v mikrovlnné troubě.

Představujeme vaší pozornosti Sbírka receptů na kořeněné polévky.
Vývar skladujte v uzavřené nádobě v chladničce 2–3 dny nebo v mrazáku až 3 měsíce. Před podáváním přiveďte k varu.

Kategorie:

recept / Nádobí pro budoucí použití / Polévky / Čiré polévky / Alton Brown

Podobné recepty