Kuřecí polévka se zeleninou a knedlíčky

Hlasy: 2

Jak připravit kuřecí polévku se zeleninou a knedlíky

Čas: 3 hodiny 13 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10 - 12

Sousto velikosti vlašského ořechu v této sefardské polévce je kneidlach – vařené knedlíčky s petrželkou – které se do polévky přidávají spolu se sofritem z čerstvých paprik, hroznových rajčat a voňavého koriandru.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kneidlach (Klöcki):

2 šálky macesové mouky
8 vajec kategorie CO
2 lžičky řepkového oleje
2 lžičky extra panenského olivového oleje
1/4 šálku vody
1/3 šálku nasekaných čerstvých petrželových lístků
2 lžíce hrubé soli
2 lžičky česnekového prášku
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
2 a 1/4 lžičky prášku do pečiva
1/2 hrnku přepuštěného kuřecího tuku (sádla) plus 2 polévkové lžíce na servírování (volitelně)

Polévka:

1 kuře (1,6-1,8 kg)
4 litry kuřecího vývaru

Sofrito:

1 malá cibule, nakrájená na kostičky o velikosti 0,5 cm
1/2 šálku nakrájených cherry nebo hroznových rajčat
1/2 šálku nakrájené červené papriky
1/2 hrnku nakrájené zelené papriky (0,5 cm)
2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce nasekaných čerstvých lístků koriandru
4 rozdrcené stroužky česneku
Malá špetka šafránu
1 lžička pálivé omáčky z červených paprik (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, vejce, macesový placký chléb, sádlo, cibule, česnekový prášek, hroznová rajčata, cherry rajčátka, sladká paprika, petržel, koriandr, šafrán, pálivá omáčka, nekynuté těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava kneidlachu Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu nebo kuřecí vývar na vysokém plameni. Ve středně velké míse prošlehejte vejce, olej, kuřecí sádlo, vodu, petrželku, sůl, česnekový prášek a pepř.

V oddělené misce smíchejte macesovou mouku a prášek do pečiva. Promíchejte a přidejte k vejcům. Přikryjte potravinovou fólií, pevně ji přitlačte k povrchu těsta a dejte do lednice alespoň na hodinu nebo přes noc.
Lehce si navlhčete ruce vodou a z těsta vytvarujte 24 kuliček velikosti vlašského ořechu. Kneidlach opatrně ponořte do vody nebo vývaru. Snižte plamen na střední a hrnec volně přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni, dokud kneidlach nezměkne, asi 40 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte kuličky do velké misky se studenou vodou.

Uvařte si polévkuVe velkém hrnci přiveďte kuřecí kousky a kuřecí vývar k varu na středně vysokém plameni a setřete veškerou pěnu. Snižte plamen na středně nízký. Vařte pod pokličkou, dokud kuře nezměkne, asi 25–30 minut. Vyjměte kuře z polévky. Odstraňte kůži, nakrájejte maso na malé kousky a uschovejte do podávání. Zbývající kosti vraťte do vývaru a vařte dalších 15–20 minut, aby se chuť polévky zesílila.
Připravte si sofritoZatímco se polévka vaří: Rozehřejte olej na středně velké pánvi na středním plameni. Přidejte cibuli, hroznová rajčata, červenou a zelenou papriku, koriandr, česnek a šafrán. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina v sofritu nezměkne, ale nezhnědne, asi 8 minut. Pokud používáte, přidejte pálivou omáčku.

Těsně před podáváním polévku sceďte a vyhoďte kosti. Vraťte polévku do hrnce, přidejte sofrito a kousky kuřete. Přidejte kneidlach a vařte na mírném ohni, dokud se neprohřeje, asi 5 minut. (Polévku a kneidlach lze připravit až 2 dny předem, vychladnout, přikrýt a nechat v lednici. Před podáváním znovu ohřát.)

Polévku se sofritem, kuřecím masem a knedlachem nalijte do misek a podávejte horkou, dle chuti ozdobenou trochou rozpuštěného kuřecího sádla.