Macesová knedlíková polévka

Hlasy: 3

Jak připravit macesovou knedlíkovou polévku

Čas: 11 hodin a 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Macesová polévka s kuličkami je tradiční židovský pokrm připravovaný na Pesach. Hlavními ingrediencemi jsou macesová mouka, vejce, kuřecí sádlo a koření. Voda se selzerem je po uvaření změkčí a lehčí. Těsto se tvaruje do dokonale kulatých kuliček, které se vaří ve vodě déle než hodinu, dokud nezměknou, a poté se podávají v bohatém domácím kuřecím vývaru. Polévku ozdobte nasekaným čerstvým koprem a vychutnejte si nádhernou kořeněnou chuť a vůni.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Macesové kuličky

6 lžic kuřecího tuku
3 lžíce jemně nasekané pažitky
4 velká vejce
1/4 šálku jemně nasekaného čerstvého kopru
2 lžíce minerální vody
1 čajová lžička cukru
1 a 1/4 čajové lžičky hrubé soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
1 hrnek nesolené macesové mouky

Kuřecí vývar

1 kuře o hmotnosti 1,3 kg.
1,3 kg kuřecích kostí včetně krků
2 velké cibule, nakrájené na 4 kusy
3 mrkve, nakrájené na 5cm kousky.
3 stonky celeru, nakrájené na 5cm kousky.
2 bobkové listy
1 čajová lžička bílého pepře
1 malá svazek petrželky
10 čerstvých snítek tymiánu
Voda
2 jalapeños, opečené a rozpůlené
Nasekaný čerstvý kopr

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, bujón, macesy, vejce, minerální voda, bobkový list, bílých pepřů, chilli paprička, tymián, pažitka, kopr, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé pánvi rozehřejte kuřecí sádlo na středním plameni. Přidejte pažitku a opékejte 30 sekund. Nechte stranou trochu vychladnout.
Ve velké míse prošlehejte vejce, kopr, minerální vodu, cukr, sůl a černý pepř do hladka. Přidejte macesovou mouku a směs kuřecího sádla a zelené cibulky a promíchejte.

Těsto pevně přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 8 hodin a maximálně na 24 hodin, aby se chutě spojily a směs se snadno zpracovávala.
Macesové kuličky:

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu na středním plameni. Z těsta vytvarujte 8 stejně velkých kuliček, každá o hmotnosti asi 50 gramů, přidejte je do vody, snižte plamen, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud kuličky nezměknou, asi 1 hodinu a 20 minut.
Před podáváním přendejte kuličky děrovanou lžící do hrnce s kuřecím vývarem a nechte 5 minut vařit na mírném ohni. Polévku nalijte do misek a podávejte.
Kuřecí vývar

Všechny ingredience smíchejte ve velkém hrnci a zalijte studenou vodou tak, aby kosti byly ponořené asi 5 cm. Přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte plamen na minimum a vařte 3 hodiny na mírném ohni, přičemž každých 15 minut sebírejte pěnu. Vývar sceďte do velké mísy a kosti vyhoďte.

Nalijte vývar do velkého hrnce a nechte vařit, dokud se nezredukuje na polovinu. Přidejte pečené jalapeño a vařte dalších 10 minut, poté papriku vyjměte. Osolte, opepřete a posypte čerstvým koprem.