Sefardské lasagne s krůtou a lilkem

Hlasy: 20

Fotografie pokrmu: Judy Binnunová

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 16 - 20

Podrobný recept na přípravu těstovinového pokrmu s fotografiemi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

900 g mletého krůtího masa
900 g mletého telecího masa
900 g čerstvých nakrájených žampionů (obyčejné žampiony, žampiony crimini nebo žampiony shiitake)
2 velké lilky, oloupané a nakrájené na kostičky
250 g špenátu, rozmrazeného
16 celých, nepolámaných maces
4 lžíce mleté skořice nebo dle chuti
1/2 hrnku rostlinného oleje
2 střední cibule, nakrájené na kostičky
Sůl a mletý černý pepř dle chuti
1/4 šálku jemně nasekaných čerstvých petrželových lístků
6 rozdrcených stroužků česneku
4 - 6 balení (450 ml) vaječné směsi
6 sklenic (480 g) rajčatové omáčky
1/4 hrnku cukru nebo medu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté krůty, mleté telecí maso, macesy, špenát, lilky, žampiony, Houby Crimini, houby shiitake, cibule, česnek, rajčatová omáčka, vejce, petržel, skořice, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C.

Na velké pánvi opečte mleté krůtí a telecí maso asi 10 minut. Jakmile zhnědnou, sceďte tuk a směs posypte 2 lžícemi skořice.
V další velké pánvi rozehřejte 1/4 hrnku olivového oleje a orestujte na něm nakrájenou cibuli dozlatova. Do směsi cibule přidejte nakrájené žampiony a špenát a orestujte s kořením, špetkou soli a pepřem, dokud žampiony nezměknou a tekutina se neodpaří. Směs přelijte do velké mísy.

Do stejné pánve (nemyjte ji) přidejte zbývajících 1/4 hrnku oleje a orestujte nakrájený lilek a česnek se špetkou soli a pepře do změknutí. Tyto ingredience přidejte do mísy s cibulí a houbami. Přidejte nasekanou petrželku, mletý pepř a zbývající 2 lžíce skořice.
Do zeleninové směsi přidejte 2 plechovky rajčatové omáčky. Vmíchejte pečeného krůtího a telecího masa se zeleninovou směsí. Dochutíme kořením. Podle chuti přidáme 1/4 hrnku cukru nebo medu.
Vyložte pracovní plochu silnými papírovými utěrkami. Použijte dva hliníkové plechy: jeden na namáčení macesu a druhý na namáčení směsi ve vajíčku.
Naplňte velkou hliníkovou zapékací misku do poloviny velmi horkou vodou (téměř vroucí). Postupně přidávejte macesy, dokud nebudou nasáklé, ale nerozpadnou se, ale jen poddajné. Vyjměte je a položte na papírovou utěrku. V případě potřeby položte na macesy další utěrku, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.
Do druhé velké hliníkové pánve nalijte asi 3 balení směsi melanže. (Změklé macesy budete muset namáčet do vaječné směsi jeden po druhém a vrstvit je.)

Dvě skleněné zapékací misky o rozměrech 25 x 33 cm vymažte trochou olivového oleje. Otevřete zbývající sklenice s rajčatovou omáčkou a směs nalijte do misky.
Začněte sestavovat lasagne v zapékací misce z Pyrexu. Nejprve dno potřete tenkou vrstvou rajčatové omáčky, poté přidejte 2–2,5 namočené macesové kuličky (použijí se jako pláty na lasagne), poté náplň a nakonec trochu rajčatové omáčky. Pokračujte v tomto postupu, dokud nebudete mít v každé misce 6–8 macesových kuliček. Poslední vrstvu macesových kuliček potřete trochou rajčatové omáčky. (Každá misce by měla mít 3 vrstvy macesových kuliček.)

Pečte při 180 °C 40 minut, dokud povrch neztvrdne a nezezlátne.