Kuře s knedlíky

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Vychutnejte si tento útulný domácí pokrm s velkými, vydatnými knedlíky a kousky kuřete v bohaté omáčce plné zeleniny. Tyler Florence doporučuje připravovat ho pomalu s kuřetem pečeným v troubě s citronem, česnekem a aromatickými bylinkami a s použitím kostí k výrobě domácího vývaru na omáčku. Chuť je bohatá a pikantní. Protože kuře a knedlíky jsou vícestupňový proces, můžete dobu vaření rozdělit mezi dva dny: nejprve upečte kuře a připravte vývar a druhý den si připravte omáčku s knedlíky a kuřetem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pečené kuře

1 celé kuře o hmotnosti 1,3 kg.
110 g nesoleného másla, změklého
1 citron, rozpůlený a vymačkaný; poloviny dejte stranou
1/4 šálku nasekaných čerstvých bylinek, jako je tymián, petržel a rozmarýn
1 cibule, rozkrojená napůl
4 stroužky česneku, rozdrcené
Snítky čerstvých bylinek, jako je tymián, rozmarýn a petržel

Kuřecí vývar

2 lžíce olivového oleje
2 mrkve, nakrájené na velké kusy
2 stonky celeru, nakrájené na větší kusy
1 cibule, rozkrojená napůl
1 hlávka česneku, rozkrojená napůl
Kuřecí kosti dejte stranou
2 litry studené vody
4 čerstvé snítky petrželky
4 čerstvé snítky tymiánu
2 bobkové listy

knedlíky

2 hrnky mouky
1 lžíce prášku do pečiva
1 čajová lžička soli
2 vejce
3/4 - 1 hrnek kyselého mléka nebo kefíru

Omáčka

2 lžíce másla
1 lžíce rostlinného oleje
0,5 hrnku nakrájené mrkve
0,5 hrnku nakrájeného celeru
3 stroužky česneku, rozdrcené
2 bobkové listy
1/4 hrnku mouky
6 šálků kuřecího vývaru
1/4 šálku smetany ke šlehání
Čerstvě mletý černý pepř na servírování
Nasekaná petrželka na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, mrkev, celer, vejce, krém, citrón, bobkový list, tymián, petržel, česnek, gnocchi (knedlíky), bujón

Příprava pokrmu podle receptu:

Pečené kuře

Vyjměte krk a droby z kuřecí dutiny a odložte je stranou pro další použití. Kuře opláchněte zevnitř i zvenku pod studenou vodou. Osušte papírovými utěrkami. Důkladně osolte a opepřete zevnitř i zvenku.
Předehřejte troubu na 190 °C.

V malé misce smíchejte máslo, citronovou šťávu a nasekané bylinky. Bylinkovým máslem potřete kuře po celém těstíčku, včetně pod kůží. Pro lepší chuť vložte do dutiny kuřete půlky citronu, cibuli, česnek a celé větvičky bylinek. Svažte stehýnka kuchyňským provázkem. Položte kuře prsy nahoru na rošt.
Pečte 1 hodinu, dokud kuře není propečené. Jakmile kuře dostatečně vychladne, maso natrhejte, odstraňte kůži a dejte stranou. Kosti si dejte stranou do kuřecího vývaru.
Kuřecí vývar

Do velkého hrnce nalijte olivový olej a postavte na střední plamen. Přidejte zeleninu a restujte 3 minuty. Přidejte odložené kuřecí kosti, vodu a bylinky; vařte vývar na mírném ohni 1 hodinu. Vývar sceďte, abyste odstranili pevné látky, a dejte stranou.
knedlíky

Prosejte suché ingredience do velké mísy. V malé misce lehce prošlehejte vejce a mléko; tekutinu nalijte do suchých ingrediencí a jemně promíchejte. Míchejte jen dokud se těsto nespojí; mělo by být husté.
Omáčka

V malém hrnci rozpusťte máslo a zahřívejte ho na středním plameni. Přidejte mrkev, celer, česnek a bobkový list. Vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 5 minut. Vmíchejte mouku, aby vznikla jíška. Pokračujte v míchání a vařte 2 minuty, aby se mouka obalila. Postupně přilévejte kuřecí vývar, po jednom hrnku, a po každém přidání dobře promíchejte.
Vařte omáčku na mírném ohni, dokud nezhoustne natolik, aby pokryla hřbet lžíce, asi 15 minut. Vmíchejte smetanu ke šlehání.
Vmíchejte natrhané kuře do omáčky a přiveďte k varu. Dvěma lžícemi opatrně vkládejte kuličky těsta na knedlíčky do horké omáčky. Knedlíčky by měly omáčku pokrývat, ale neměly by se navzájem dotýkat ani přetékat z pánve. Vařte 10–15 minut, dokud nebudou pevné a nadýchané. Posypte čerstvě nastrouhaným černým pepřem a jemně nasekanou petrželkou. Podávejte.