Rizoto s houbami a jarní zeleninou

Hlasy: 5

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 635, celkový tuk 29 G., nasycené tuky 18 let G., bílkoviny 17 G., sacharidy 74 G., vlákno 6 G., cholesterol 74 mg, sodík 1662 mg, cukr 5 G.

Na jaře, když se objeví mladý chřest, si vychutnejte jeho jemnou chuť v tomto aromatickém rizotu s houbami, tymiánem, zeleným hráškem a parmazánem. Místo tradičního suchého bílého vína přidejte do rizota suchý vermut, aby rýže nasála jeho aromatické tóny. Rizoto je křehké, šťavnaté a zářivě zbarvené jarní energií.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

100 g tenkého chřestu
7 lžic vody
3 lžičky hrubé soli + 2 lžičky vody
0,5 hrnku nesoleného másla
200 g různých hub, nasekaných
1 šalotka, nakrájená na kostičky
1,5 lžíce rýže Arborio
0,5 šálku suchého vermutu
3–4 snítky čerstvého tymiánu obecného nebo citronového
1-2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
140 g (1 hrnek) mraženého zeleného hrášku, rozmraženého
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Rýže Arborio, chřest, hrášek, Parmazán, houby, citronová kůra, tymián, vermut

Příprava pokrmu podle receptu:

Přiveďte vodu k varu a přidejte 2 čajové lžičky soli. Snižte plamen na minimum. Ořízněte konce chřestu a poté jej nakrájejte diagonálně každých 0,5 cm, přičemž odstraňte tvrdou spodní část. Dejte stranou.
Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce másla na středně vysokém plameni a přidejte houby. Za občasného míchání smažte dozlatova. Dochuťte 0,5 lžičky soli a pepře dle chuti. Dejte stranou.

Do velkého hrnce dejte 2 lžíce másla a zahřívejte na středně vysokém plameni. Nechte máslo mírně ztmavnout na oříškovou barvu. Přidejte šalotku a vařte ji do průsvitnosti, asi 2 minuty. Přidejte rýži a míchejte, dokud se neobjeví a nebude se lesknout, asi 1 minutu. Přidejte zbývajících 2,5 lžičky soli.
Přidejte vermut a za stálého míchání dřevěnou lžící vařte, dokud se vermut nevsákne do rýže. Přidejte snítky tymiánu. Zalijte asi 0,5 hrnku vroucí vody a za stálého míchání, dokud rýže tekutinu znovu nevsákne, přičemž upravte teplotu tak, aby se udržovalo mírné vaření. Pokračujte v přidávání vody, vždy po 0,5 hrnku, míchejte a nechte rýži tekutinu vsáknout, než přidáte další porci.
Když rýže absorbuje asi polovinu vody (asi 10 minut vaření), přidejte citronovou kůru. Pokračujte v míchání a přilévání vody dalších 5 minut. Přidejte chřest. Jakmile je rýže po asi 20 minutách vaření trochu měkká (al dente), přestaňte vodu přidávat. Energicky vmíchejte zbývající máslo a sýr. Přidejte houby, zelený hrášek a citronovou šťávu a míchejte, dokud se neprohřejí. Sejměte z plotny. Před podáváním nechte rizoto asi minutu odpočinout. Rozdělte na 4 teplé talíře, bohatě opepřete a podávejte.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Jarní pokrmy / Večeře / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Zelenina a houby / / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty