Fettuccine Alfredo s jarní zeleninou

Hlasy: 3

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Jarní zelenina – čerstvý chřest, zelený hrášek a pažitka – dodává klasickým těstovinám Alfredo zářivou a šťavnatou chuť. Vypadají také osvěžující jarně. Kromě zeleniny obsahuje tento pokrm také pečené houby shiitake pro hlubší a bohatší chuť a citrusová kůra dokonale vyvažuje bohatou krémovou omáčku. Všechny ingredience těstovin – houby, chřest a fettuccine – se vaří odděleně a poté se smíchají v krémové omáčce se zeleným hráškem a měkkým parmazánem. Perfektní pochoutka na jarní svátky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 balení (250 g) čerstvých těstovin fettuccine
Extra panenský olivový olej k přidání do těstovin
2 hrnky hub shiitake (asi 110 g), bez stonků
1 svazek tenkého chřestu, asi 450 g
110 g nesoleného másla
0,5 hrnku mraženého zeleného hrášku
2 šálky smetany ke šlehání
1,5 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce nasekané pažitky
Jemně nastrouhaná kůra z půlky citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny fettuccine, houby shiitake, chřest, hrášek, Parmazán, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Přiveďte k varu velký hrnec dobře osolené vody. Přidejte těstoviny a vařte je podle návodu na obalu, dokud nebudou al dente. Odložte stranou 0,5 hrnku vody, zbytek sceďte a těstoviny prohoďte do cedníku s olivovým olejem.
Mezitím nakrájejte klobouky žampionů na proužky silné 0,5 cm. Z chřestu odřízněte tuhé konce a každou stonku nakrájejte na 5 cm silné kousky. Rozehřejte velkou pánev na středním plameni a přidejte 2 lžíce másla. Jakmile se máslo rozpustí, zvyšte plamen na střední a přidejte žampiony, rozložte je v jedné vrstvě. Smažte bez míchání, dokud spodní strana nezhnědne, 1 až 2 minuty, poté promíchejte a smažte dozlatova, asi další 2 minuty.

Přidejte chřest, další 1 lžíci másla a 1/2 lžičky soli a pokračujte ve vaření za občasného míchání, dokud chřest nezměkne a houby nezezlátnou, 2 až 4 minuty. Zeleninu přendejte do cedníku s těstovinami.
Snižte plamen na střední a přidejte zbývajících 5 lžic másla. Jakmile je máslo téměř rozpuštěné, vmíchejte smetanu a přiveďte k varu, poté přidejte zelený hrášek a vařte 2 minuty. Vypněte plamen.
Vmíchejte parmazán do omáčky. Přidejte zeleninu a houby, uvařené těstoviny, jarní cibulku a citronovou kůru a dobře promíchejte. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Těstoviny chladnutím zhoustnou. Chcete-li je zředit, přidávejte odloženou vodu, ve které se vařily těstoviny, po 1 polévkové lžíci, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Podávejte těstoviny horké na teplých talířích.

Poznámka

Šlehačka obsahuje stabilizátory, které pomáhají dosáhnout požadované konzistence. Zahustí vaši omáčku Alfredo více než běžná smetana ke šlehání. Konzistenci omáčky můžete upravit přidáním až 0,5 šálku vody z těstovin.