Tradiční skořicové hvězdičky "Zimtsterne"

Hlasy: 21

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Množství: 24 sušenek

Toto je klasické německé vánoční cukroví. Najdete ho téměř v každé kuchyni kolem svátku svatého Mikuláše (6. prosince). Toto cukroví je bezlepkové a je křížencem... makronky a oříškové pusinky. Nemůžete je přestat jíst. Tyto sušenky jsou vyrobeny tak, aby dlouho vydržely, a časem měknou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 1/4 hrnku moučkového cukru, plus navíc na válcování (*Použijte 1/2 hrnku s mandlemi a 1 3/4 hrnku s bílky)
425 g mandlových plátků se slupkou (asi 4,5 hrnku)
1 a 1/4 čajové lžičky mleté skořice
3 bílky z vajec kategorie CO pokojové teploty
2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, moučkový cukr, citronová kůra, skořice, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Prosejte moučkový cukr.

Do kuchyňského robotu dejte 1/2 hrnku prosátého moučkového cukru, 285 g (3 vrchovaté hrnky) mandlí a všechnu skořici. Mixujte, dokud ořechy nebudou jemně nasekané, a nechte několik větších kousků.
Ve velké, čisté míse šlehejte bílky elektrickým mixérem na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky, asi 1 minutu. Postupně zašlehejte zbývající moučkový cukr, dokud bílky nebudou husté, krémové a tuhé, asi další 2 minuty. 2/3 hrnku této směsi si odložte na polevu.

K zbývajícím bílkům přidejte směs mletých mandlí a citronovou kůru a vypracujte tuhé těsto.

Předehřejte troubu na 120 °C. Vyložte 2 plechy pečicím papírem nebo silikonovými podložkami.

Na pracovní plochu položte list pečicího papíru a posypte ho trochou moučkového cukru. Těsto položte na pečicí papír, uhlaďte ho a v případě potřeby posypte moučkovým cukrem. Poté navrch položte další list pečicího papíru. Těsto mezi listy pečicího papíru rozválejte na tloušťku asi 0,5 cm.

Těsto otočte a opatrně sloupněte list papíru. Pro snazší krájení položte papír zpět na těsto, znovu ho otočte a opatrně sloupněte další list papíru, dokud se těsto zcela neuvolní.
Pomocí vykrajovátka o průměru 8 cm vykrojte sušenky a položte je na připravené plechy s rozestupy asi 5 cm. (Zbytky těsta lze znovu vyválet.) Pomocí malé lžičky, cukrářského štětce nebo stěrky rozetřete zbývající bílky na každou sušenku a dávejte pozor, aby nepřešly přes okraje. Sušenky vtlačte nebo posypte zbývajícími mandlovými plátky.
Pečte sušenky, dokud spodní strana nezezlátne a bílek neztuhne a nezkřupe se, asi 30 minut. Vypněte troubu, otevřete dvířka, aby se uvolnilo horko, a pečte dalších 10 minut.

Rady pro zaneprázdněného kuchařeTěsto lze zmrazit mezi listy pečicího papíru až na 2 týdny. Hotové sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 10 dní.