Linzer sendvičové sušenky hvězdičky

Hlasy: 2

Jak připravit - sendvičové sušenky Star Linzer

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Množství: 30–36 ks.

Tyto slavnostní rakouské linecké sušenky jsou díky svému elegantnímu vzhledu skvělým dárkem. Jedním ze základních kroků v receptu Alexe Guarnaschelliho je šlehat máslo s cukrem elektrickým mixérem po dobu 5–8 minut. Nešetřete časem; čím déle budete šlehat, tím nadýchanější budou sušenky. Čerstvě upečené sušenky potřete malinovou marmeládou a poté je posypte moučkovým cukrem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

280–300 g másla, plus navíc na vymazání plechu
3/4 hrnku krystalového cukru
2 a 1/3 hrnku mouky na pečení, plus navíc na vyválení těsta
0,5 šálku nasekaných blanšírovaných mandlí
0,5 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
1 hrnek malinové marmelády bez pecek
Moučkový cukr na posypání, volitelné
Speciální vybavení: dvě vykrajovátka na sušenky ve tvaru hvězdy nebo kruhu, jedna o velikosti 4 cm, druhá 2 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, mandle, skořice, muškátový oříšek, malinový džem, moučkový cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro test: V míse vyšlehejte máslo elektrickým mixérem do hladka. Přidejte krystalový cukr a pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude nadýchaná (5–8 minut).
V jiné míse smíchejte mouku, mandle, skořici a muškátový oříšek.

Vypracujte a vyválejte těsto na sušenky: Protože těsto obsahuje značné množství másla, je třeba ho před rozválením nechat chvíli odpočinout. Na rovný povrch rozložte tři velké listy voskového papíru v jedné vrstvě. Každý z nich posypte moukou. Pomocí gumové stěrky vmíchejte mouku do směsi s máslem. Jakmile se všechny ingredience spojí, položte na každý list voskového papíru jednu třetinu těsta. Každý kus posypte moukou a navrch přiložte kus voskového papíru stejné velikosti, abyste vytvořili tři sendviče z těsta. Každou vrstvu zmáčkněte rukama, dokud nebude tenká. Ušetříte si tak spoustu času při pozdějším válení těsta. Dva kusy vložte do lednice a s každým kusem pracujte zvlášť. První kus těsta rozválejte co nejpečlivěji. Hlavní je vyhnout se vzniku záhybů nebo prasklin. Těsto by nemělo být silnější než 3–5 mm. Jakmile je první kus těsta vyválený, dejte ho na 10 minut do lednice a opakujte s druhým kusem těsta.
Předehřejte troubu na 180 °C.
Vytvořte základ budoucího sendvičového sušenky: Vyjměte první kus rozváleného těsta z lednice a vykrojte z něj co nejvíce hvězdiček nebo koleček o průměru 4 cm. Zbytky vraťte do lednice. Výsledné tvary opatrně rozložte v jedné vrstvě na vymazaný plech. Opakujte s dalšími dvěma kusy těsta a nezapomeňte zbytky vrátit do lednice.
Udělejte vrchol sendvičové sušenky: Pomocí vykrajovátka na cukroví o průměru 2 cm vykrojte menší hvězdičky ze středu poloviny výsledných hvězd. Zbývající těsto vložte mezi vrstvy voskového papíru. V případě potřeby vykrojte další hvězdičky.
Pečte sušenky do světle hněda (12 až 15 minut). Vyjměte formy z trouby a nechte je trochu vychladnout.
V hrnci přiveďte k varu malinový džem. Sejměte z plotny a nechte trochu vychladnout. Každou hvězdičku potřete malinovým džemem (0,5 lžičky na hvězdičku) a slepte je k sobě. V případě potřeby posypte moučkovým cukrem.