Skořicové palačinky s javorovým krémovým sýrem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Příprava těchto palačinek vyžaduje čas a úsilí, ale chuť a vzhled rozhodně stojí za to. Tento recept je skvělým nálezem pro milovníky skořicových bulek, kteří chtějí vyzkoušet něco nového. Poleva se k palačinkám dokonale hodí a doplňuje jejich chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Poleva z javorového sirupu a smetanového sýra

90 g smetanového sýra, nakrájeného na malé kousky, pokojové teploty
1/4 lžíce javorového sirupu

Skořicový vír

110 g másla, nakrájeného na kousky
1/2 hrnku nerafinovaného třtinového cukru muscovado
2 lžičky mleté skořice
1/4 šálku smetany ke šlehání

Skořicové palačinky

1,5 hrnku mouky
3 lžíce cukru
1 čajová lžička prášku do pečiva
1/2 čajové lžičky jedlé sody
3/4 lžičky soli
1,5 lžíce kyselé mléko
3 lžíce rozpuštěného másla na těsto, plus trochu navíc na vymazání plechu
2 velká vejce
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1/2 šálku hrubě nasekaných opečených pekanových ořechů
Speciální vybavení: cukrářský sáček a tryska s malým otvorem

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tvaroh, javorový sirup, máslo, hnědý cukr, skořice, krém, mouka, cukr, kyselé mléko, vejce, vanilkový extrakt, pekanové ořechy

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte rošt nad plech na pečení do trouby předehřáté na 95 °C.
Na glazuru: Dejte smetanový sýr do misky. V malém hrnci zahřejte javorový sirup na mírném ohni, dokud nezačne vařit. Poté ho vlijte do smetanového sýra a důkladně prošlehejte, dokud směs nebude hladká. Dejte stranou a udržujte směs v teple.

Na skořicovou kudrnatou omáčku: V malém hrnci rozpusťte máslo do světle zlatohněda. Vmíchejte muscovado a skořici. Třtinový cukr se může shlukovat a oddělovat od másla, ale dá se to upravit. Během šlehání směsi zalijte 1/4 hrnku vody a přiveďte k mírnému varu. Vařte na mírném ohni, dokud směs nezačne houstnout (asi 2 minuty). Zašlehejte smetanu a vařte další 2 minuty. Směs přendejte do malé misky a nechte vychladnout. Jak bude chladnout, zhoustne. Poté ji přendejte do cukrářského sáčku s malou špičkou.
Na palačinky: Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. V menší míse udělejte totéž s kysaným mlékem, 3 lžícemi rozpuštěného másla, vejci a vanilkovým extraktem. Tekutou směs přidejte k suché směsi a šlehejte metličkou ne déle, než je nutné, abyste dosáhli hladké směsi.
Rozehřejte velkou pánev (litinovou nebo s nepřilnavým povrchem) na středním plameni. Vymažte ji trochou rozpuštěného másla. Nalijte asi 1/4 hrnku těsta na pánev a rozetřete ho do kruhu o průměru 10 cm. Stejným způsobem vytvarujte několik dalších palačinek a dávejte pozor, abyste je nepokládali příliš blízko u sebe.
Jakmile palačinky začnou bublat, začněte na ně nanášet skořicové spirálky. Začněte uprostřed a pomocí cukrářského sáčku nanášejte směs do spirály, aby připomínala skořicovou rolku. Pokračujte v pečení, dokud se neobjeví větší bubliny, povrch nebude suchý a spodní strana nebude světle zlatohnědá (asi 2 minuty). V případě potřeby snižte teplotu, aby se spodní strana nepřipálila dříve, než vrchní strana ztuhne. Otočte a pokračujte v pečení, dokud spodní strana nebude zlatohnědá (asi 1 minutu).
Hotové palačinky dejte do trouby, aby zůstaly teplé, zatímco budete smažit další.
Servírovat: Na každý talíř dejte 3 palačinky, pokapejte je trochou javorového sirupu a krémového sýra a posypte pekanovými ořechy.