Tamales s červeným chilli a vepřovým masem

Hlasy: 6

Jak připravit vepřové tamales s červeným chilli

Čas: 4 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 32 tamales

Ačkoli se tamales dají připravovat po celý rok, tyto mezoamerické kukuřičné závitky se tradičně podávají během svátků. Náplně se mohou lišit – kuřecí, vepřové nebo hovězí – aby vyhovovaly chuti každého. Všechny jsou docela oblíbené. Tento recept na tamales používá dušenou vepřovou plec v chutné omáčce ze sušených červených chilli papriček. Náplň je zabalena v lehkém a vzdušném kukuřičném těstě, poté zabalena do sušených kukuřičných slupek a dušena. Pro ještě větší chuť tamales pokapejte limetkovou šťávou!

Poznámka pro kuchaře:

„Sušené chilli papričky jsme si vybrali místo čerstvých kvůli jejich bohaté chuti. Stále mají štiplavou chuť, ale jemnější. Sušené chilli papričky mají jiné názvy než čerstvé. Například ancho je čerstvá paprika poblano, pasilla je čerstvá chilaca a guajillo je čerstvý mirasol.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dušené vepřové maso

1,1 kg vepřové plece bez kosti (očištěné od sádla), nakrájené na 5cm kousky.
1 lžíce rostlinného oleje
1 střední cibule, nakrájená
4 šálky lehce osoleného kuřecího vývaru
6 sušených papriček guajillo, odstonků a semínek
3 sušené papričky ancho, odstonané a bez semínek
3 sušené papričky pasilla, odstonané a bez semínek
2 lžičky mletého kmínu
2 čajové lžičky sušeného mexického oregana
6 stroužků česneku
2 bobkové listy
32 sušených kukuřičných listů
1 lžíce jablečného octa
Limetkové klínky na servírování (volitelné)

Kukuřičné těsto

280 g sádla
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky chilli prášek
4 hrnky masa harina (instantní kukuřičné mouky) na tamales
3 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičné slupky, vepřové, vepřová plec, sádlo, kukuřičná mouka, guajilský pepř, ančovičky, paprička, bobkový list, chilli koření, kmín, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Dušené vepřové maso:

Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli, 1/4 lžičky soli a trochu čerstvě mletého černého pepře a vařte, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut. Přidejte kuřecí vývar a chilli papričky guajillo, ancho a pasilla a přiveďte k varu. Přikryjte pokličkou, vypněte oheň a nechte odstát, dokud chilli papričky nezměknou, asi 10 minut. V mixéru smíchejte kmín, oregano, česnek, 2 lžičky soli a čerstvě mletý černý pepř dle chuti a rozmixujte do hladka.
Omáčku nalijte zpět do hrnce, poté přidejte vepřové maso a bobkový list. Přikryjte pokličkou a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Snižte plamen na středně nízký, aby se udrželo stálé vaření, a duste, dokud vepřové maso nezměkne a omáčka nezíská cihlově červenou barvu, 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny.

Mezitím namočte kukuřičné slupky do misky s horkou vodou a přitlačte je talířem, aby neplavaly, dokud slupky nebudou poddajné, asi 1 hodinu.
Z vepřového masa odstraňte bobkový list a poté ho natrhejte dvěma vidličkami. Přidejte jablečný ocet, ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Nechte trochu vychladnout.
Kukuřičné těsto:

Ve velké míse prošlehejte sádlo, prášek do pečiva, chilli prášek a 1 čajovou lžičku soli mixérem na střední až vysoké rychlosti do hladka, asi 2 minuty. Případně prošlehejte v míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem. Snižte rychlost mixéru na minimum a přidejte masa harina. Jakmile se směs zapracuje, pomalu přidejte 2 1/2 hrnku kuřecího vývaru a šlehejte do hladka, 2–4 minuty.

Otestujte těsto tak, že kápnete 0,5 čajové lžičky do hrnku studené vody. Nemělo by klesnout. Pokud ano, přidejte zbývající 1/2 hrnku vývaru a šlehejte do hladka, asi 2 minuty. Kukuřičné těsto bude lehké a nadýchané.
Sceďte slupky a osušte je. Začněte 1 cm od širšího konce plechu a rozetřete po celé délce asi 3 lžíce kukuřičného těsta a po stranách nechte 2 cm okraj. Do středu těsta dejte 2 lžíce vepřové náplně a poté přehněte okraje plechu dovnitř a obalte těsto kolem náplně. Přehněte úzký konec plechu. Opakujte se zbývajícími slupkami, kukuřičným těstem a vepřovou náplní.
Vložte napařovací košík do velkého hrnce naplněného 3–5 cm vody. Tamales uspořádejte do košíku svisle otevřeným koncem nahoru. Přiveďte vodu k varu na středním plameni, poté přikryjte a duste tamales, dokud těsto neztuhne, 45–50 minut.
Vyjměte z napařovače a nechte mírně vychladnout, než rozbalíte. V případě potřeby podávejte s klínky limetky.

Poznámka

Při přípravě kukuřičného těsta je poměr masa harina, sádla a vývaru zásadní, aby tamales byly měkké a lehké. Šlehání sádla se špetkou prášku do pečiva v mixéru také pomáhá těsto zlehčit. Ruční míchání ho zhutní.