Vepřové tamales

Hlasy: 6

Fotografie pokrmu: Kat Teutsch

Čas: 3 hodiny 55 minut
Složitost: průměrný
Množství: 24 tamales

Vepřové tamales - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,2 kg vepřové plece bez kosti, nakrájené na 7cm kousky
1 cibule, nakrájená na čtvrtky
4 snítky čerstvého tymiánu nebo 2 lžičky sušeného tymiánu
2 lžičky sušeného oregana
2 bobkové listy
12 černých pepřů
24 sušených kukuřičných slupek
2 lžičky mletého kmínu
1/3 hrnku a 1/2 lžičky chilli prášku (Recept na směs koření s chilli papričkami najdete zde.)
1 stroužek česneku, nasekaný
2 čajové lžičky pšeničné mouky
2 čajové lžičky cukru
1 lžíce rostlinného oleje
4 hrnky kukuřičné mouky
1 1/3 šálku sádla
Hrubá sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, cibule, tymián, oregano, bobkový list, černý pepř, kukuřičné slupky, kmín, česnek, mouka, kukuřičná mouka, sádlo, chilli koření

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si náplň: Nasekané maso dejte do hrnce a zalijte 6 šálky studené vody. Přidejte 2 čajové lžičky soli, cibuli, tymián, oregano, bobkový list a pepř, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Snižte plamen a upravte teplotu tak, aby voda mírně vařila. dušené vepřové masodokud maso nezměkne, 1,5 - 2 hodiny. Maso přendejte na talíř a rozdělte na vlákna. Vývar sceďte, vraťte do hrnce a udržujte v teple..
Mezitím dejte kukuřičné slupky do misky a zalijte horkou vodou. Přitlačte je talířem, aby byly všechny slupky zcela ponořené. Namočte, dokud slupky nebudou poddajné, asi 1 hodinu.

Ve velké pánvi smíchejte vepřové maso, kmín, 1/3 hrnku chilli prášku, česnek, mouku, cukr, rostlinný olej a 1 hrnek hovězího vývaru. Přiveďte k varu a na mírném ohni za občasného míchání vařte, dokud se tekutina neodpaří, asi 25 minut.
Připravte těsto: Ve velké míse smíchejte kukuřičnou mouku, sádlo, 2 čajové lžičky soli, 1/2 čajové lžičky chilli prášku a 2 2/3 hrnku hovězího vývaru. Míchejte do hladka.
Příprava tamales: Vyjměte listy z vody a osušte je. Rozložte je na čistý povrch a odstraňte všechny malé nebo natrhané. Do středu každého listu dejte 3 lžíce těsta a rovnoměrně ho rozetřete s okrajem 2,5 cm (1 palec). Poté do středu těsta dejte 2 lžíce vepřového masa a rovnoměrně ho rozetřete. Tamale srolujte do rolády a ujistěte se, že náplň zůstává uvnitř těsta. Poté konce přehněte dovnitř a zavažte kuchyňskou nití.
Vložte napařovací košík do velkého hrnce naplněného 3-5 cm vody. Vložte tamales do košíku a hrnec přikryjte poklicí. Přiveďte vodu k varu a vařte tamales v páře, dokud se těsto nezačne oddělovat od listů, asi 1 hodinu. Vyjměte tamales z napařovače a nechte je mírně vychladnout.