Tamales s vepřovým masem a červeným chilli

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 26

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 ze 46 porcí
Kalorie 406, celkový tuk 13 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 62 G., vlákno 7 G., cholesterol 22 mg, sodík 272 mg, cukr 1 G.

Existuje nespočet příležitostí k rodinným setkáním a příprava tamales je jednou z nich, zvláště když je nezbytný další pár rukou. Tento pokrm se v Mexiku již dlouho spojuje se svátky, zejména s Vánocemi, ale tradice podávání tamales už dávno překročila rámec náboženství. Tamales jsou skvělou výmluvou, jak se s rodinou sejít v kuchyni a pustit se do práce. Proces je náročný na práci, ale s dostatkem pomocníků můžete připravit několik várek najednou. Zkuste připravit tamales s červeným chilli podle rodinného receptu Pauline Pimienta, spolumajitelky obchodu Tamale Shop ve Phoenixu v Arizoně. Jsou tak oblíbené, že zákazníci začínají s vánočními objednávkami již v srpnu!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

1,1 kg vepřové plece bez kosti
1 hlávka česneku, vodorovně rozkrojená napůl
2 lžíce řepkového oleje
Salsa, strouhaný sýr a zakysaná smetana k podávání

Salsa z ančových papriček

10 středně velkých sušených papriček ancho, bez stonků a semínek
1,5 lžičky granulovaného česneku
1,5 lžičky sušeného mexického oregana
3/4 lžičky mletého kmínu

Kukuřičné těsto

3,5 hrnku kukuřičné mouky masa harina
2 lžičky prášku do pečiva
1 hrnek rozpuštěného sádla
26 sušených kukuřičných slupek, namočených na několik hodin v horké vodě, dokud nezměknou

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová plec, vepřové, kukuřičná mouka, kukuřičné slupky, ančovičky, česnekové granule, oregano, kmín, sádlo

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte vepřové maso:

Ve velkém hrnci nebo kotli smíchejte vepřové maso s česnekem, 1 lžící soli a 3 litry studené vody. Přiveďte k varu, částečně přikryté, poté snižte plamen, aby se udržovalo mírné vaření.
Vařte na mírném ohni, dokud vepřové maso nezměkne, 2,5–3 hodiny, občas otáčejte a podle potřeby přilévejte vodu, aby vepřové maso zůstalo ponořené. Vepřové maso přendejte na talíř a vývar nechte v hrnci. Nechte vepřové maso trochu vychladnout a poté ho natrhejte.

Připravte si salsu:

Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Přidejte chilli a vařte na mírném ohni, dokud chilli nezměkne, asi 10 minut. Sceďte, dejte hrnec stranou a změklé chilli dejte do mixéru spolu s granulovaným česnekem, oreganem, kmínem, 1 lžičkou soli a 1/2 lžičky černého pepře. Přidejte 1 1/2 hrnku vepřového vývaru a mixujte do hladka.
Vytřete odložený hrnec. Nalijte řepkový olej a zahřívejte na středním plameni. Do hrnce přidejte téměř veškerou salsu, dejte stranou 3/4 hrnku a za stálého míchání vařte asi 5 minut, dokud nezhoustne a neztmavne.
Přidejte trhané vepřové maso a 1 hrnek vepřového vývaru. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud směs nezhoustne, asi 45 minut. Dochutíme solí dle chuti.
Připravte kukuřičné těsto:

Ve velké míse smíchejte masa harina, prášek do pečiva a 1 čajovou lžičku soli. Čistýma rukama postupně zašlehejte 3 1/2 hrnku horkého vepřového vývaru, odložené 3/4 hrnku salsy a rozpuštěné sádlo, dokud směs nevznikne hladká; směs by měla být nadýchaná, téměř jako poleva. Dochutíme solí.
Sestavte tamales:

Na pracovní plochu položte změklou kukuřičnou slupku. Na širší stranu rozetřete 1/4 hrnku kukuřičného těsta. Přidejte 2 lžíce masové náplně a rozetřete ji v proužku doprostřed. Přeložte boky kukuřičné slupky tak, aby náplň byla uzavřena, a poté přeložte přes ni užší stranu slupky tak, aby náplň zůstala uvnitř. Opakujte se zbývajícími slupkami, těstem a náplní.
Připravte si tamales:

Naplňte napařovač tamales nebo velký hrnec napařovacím košíkem a přiveďte k varu na středním plameni. Vložte tamales do napařovacího košíku otevřeným koncem nahoru. Vařte přikryté, dokud tamales nezměknou, asi 1,5 hodiny, v případě potřeby kontrolujte hladinu vody.
Vyjměte tamales a nechte je 10–15 minut vychladnout, aby ztuhly. Podávejte se salsou, sýrem a zakysanou smetanou.