Tamales s ananasem a ořechy

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Kat Teutsch

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: průměrný
Množství: 18 tamales

Ananasové a ořechové tamales - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

18 sušených kukuřičných listů
2 hrnky kukuřičné mouky
1 čajová lžička soli
14 lžic (200 g) másla, pokojové teploty
1/4 hrnku krystalového cukru
1/4 lžíce a 2 lžíce hnědého cukru
1/2 lžičky mandlového extraktu
1/2 lžičky vanilkový extrakt
1/2 lžičky mleté skořice
1 tuba skořice
1 ananas, oloupaný, bez jádřince, dužina nakrájená na malé kostičky
2 čajové lžičky medu
1/4 šálku kokosového rumu
1/4 šálku pekanových ořechů, opečených a jemně nasekaných

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičné slupky, kukuřičná mouka, hnědý cukr, mandlový extrakt, vanilkový extrakt, skořice, Ananas, med, kokosový rum, pekanové ořechy

Příprava pokrmu podle receptu:

Kukuřičné slupky dejte do misky a zalijte horkou vodou. Přitlačte talířem, aby byly všechny slupky zcela ponořené. Namočte, dokud slupky nebudou poddajné, asi 1 hodinu.
Mezitím si připravte těsto: V míse smíchejte kukuřičnou mouku s 1 čajovou lžičkou soli. Přidejte 10 lžic (150 g) másla, ¾ hrnku teplé vody a hněťte do hladka. Přidejte krystalový cukr, ¼ hrnku hnědého cukru, mandlový a vanilkový extrakt, mletou skořici a promíchejte. Těsto přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice.

Připravte si náplň: Do hrnce nalijte 1/2 hrnku vody, přidejte skořicovou tyčinku a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud se tekutina mírně nezredukuje, asi 10 minut. Na pánvi rozpusťte na středním plameni 4 lžíce (60 g) másla.

Přidejte 2 lžíce hnědého cukru a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí, asi 1 minutu. Přidejte nakrájený ananas, med a skořicovou vodu i s brčkem a za stálého míchání vařte, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří, asi 5 minut.
Do pánve přidejte rum a zapalte. Pokračujte ve vaření, dokud ananas lehce nezkaramelizuje, asi 3 minuty. Sejměte pánev z plotny a vmíchejte pekanové ořechy. Nechte vychladnout.
Vyjměte listy z vody a osušte je. Rozložte je na čistý povrch a odstraňte všechny malé nebo natrhané. Do středu každého listu dejte 1 lžíci těsta a rovnoměrně ho rozetřete s okrajem 2,5 cm (1 palec). Poté do středu těsta dejte 1 lžíci ananasu a rovnoměrně ho rozetřete. Tamale srolujte do rolády a ujistěte se, že náplň zůstává uvnitř těsta. Poté okraje přehněte dovnitř a zavažte kuchyňskou nití.
Vložte napařovací košík do velkého hrnce naplněného 3-5 cm vody. Vložte tamales do košíku a hrnec přikryjte poklicí. Přiveďte vodu k varu a vařte tamales v páře, dokud se těsto nezačne oddělovat od listů, asi 40 minut. Vyjměte tamales z napařovače a nechte je mírně vychladnout.

Možná vás bude zajímat další Recept na vepřové tamale.