Dolma (vinné listy plněné masem)

Hlasy: 5

Jak připravit dolmu (vinné listy plněné masem)

Fotografie pokrmu: Kavárna Voulas, Seattle, Stát Washington

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Množství: 10 – 20 ks.

Dolma (vinné listy plněné masem) - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dolma

450 g mletého hovězího masa
2 lžíce olivového oleje
1/2 hlavičky nadrobno nakrájené cibule
1/2 hrnku rýže
2 jemně nasekané stroužky česneku
1/2 šálku jemně nasekaných petrželových lístků
1/4 šálku jemně nasekaného kopru
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička mletého černého pepře
1 čajová lžička sušeného oregana
1 sklenice vinných listů
Voda
30 g másla

Citronová omáčka

3 hrnky kuřecího vývaru (používáme vodu a základ kuřecí polévky, abychom pokrmu dodali silnější kuřecí chuť)
1 lžíce kukuřičného škrobu smíchaná s 2 lžícemi studené vody
2 bílky, vyšlehané do tuhého sněhu
1/4 šálku citronové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, cibule, česnek, rýže, vinné listy, citronová šťáva, vejce, oregano, petržel, kopr

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Jakmile se rozpálí, přidejte mleté hovězí maso, cibuli, rýži a česnek. Smažte dozlatova. Sejměte z ohně a přidejte petrželku, kopr, sůl, pepř a oregano. Nechte trochu vychladnout.

Vinné listy dejte do misky a zalijte vodou. Nechte 15 minut louhovat a poté sceďte. Položte listy lícem dolů na papírovou utěrku, aby absorbovaly vlhkost.
Předehřejte troubu na 190 °C.

Naplňte listy vrchovatou lžící náplně. Umístěte ji doprostřed zadní strany listu, přehněte vnější okraje směrem ke středu a poté srolujte jako burrito. Nesrolujte příliš pevně.

Rohlíky dejte vedle sebe do hlubokého pekáče. Naplňte ho vodou po povrch plněných listů a poté navrch potřete máslem. Přikryjte alobalem a pečte hodinu, dokud se voda nevsákne.

Příprava citronové omáčky: Ve velkém hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu, snižte plamen a vmíchejte kukuřičný škrob rozpuštěný ve vodě, dokud vývar nedosáhne konzistence omáčky.

Vezměte si vyšlehané bílky do velké mísy a za pomalého míchání k nim přidejte omáčku. Dávejte pozor, abyste bílky neuvařili, jen je mírně zahřejte.Mixujte do krémové konzistence a přidejte citronovou šťávu. Pro výraznější citronovou chuť může být nutné přidat více citronové šťávy, abyste dosáhli té správné citronové chuti. Mělo by to být vynikající!
Vinné listy dejte na talíř a přelijte je omáčkou.