Dolma (plněné vinné listy)

Hlasy: 1

Jak připravit dolmu (zelné závitky plněné hroznovými listy)

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Množství: 36 vegetariánských dolmades

Dolma (plněné vinné listy) - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek dlouhozrnné rýže
1 plechovka (225 g) vinných listů nebo 36 středních čerstvých listů
1/4 šálku plus 1 šálek olivového oleje
2 nadrobno nakrájené cibule
3 rozdrcené stroužky česneku
1/2 hrnku piniových oříšků
1 čajová lžička soli
1/2 hrnku světlých rozinek
1 lžíce nasekané máty
Šťáva ze 2 citronů

Tzatziki omáčka:

1 střední okurka, oloupaná, zbavená semínek, rozpůlená a najemno nasekaná
1 hrnek bílého jogurtu
1 lžíce olivového oleje
1 lžička citronové šťávy nebo bílého vinného octa
1/2 lžičky soli
1 lžička kopru nebo oregana
1 rozdrcený stroužek česneku
1/2 lžičky kreolské směsi koření (viz recept níže)
Smíchejte všechny ingredience ve středně velké míse a dejte alespoň na hodinu do lednice, aby se chutě spojily

Kreolská směs koření:

2,5 lžíce papriky
2 lžíce soli
2 lžíce česnekového prášku
1 lžíce černého pepře
1 lžíce cibulového prášku
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce sušených listů oregana
1 lžíce sušeného tymiánu
Všechny ingredience důkladně promíchejte. a skladujte ve vzduchotěsné sklenici nebo nádobě

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vinné listy, dlouhozrnná rýže, piniové oříšky, jogurt, okurky, citronová šťáva, vinný ocet, česnekový prášek, cibulový prášek, mletý kajenský pepř, oregano, tymián, kopr, máta, rozinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké pánvi rozehřejte 1/4 hrnku olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a smažte ji dozlatova, asi 6 minut.

Přidejte česnek a piniové oříšky a restujte 2 minuty. Přelijte do velké mísy a nechte trochu vychladnout. Do mísy s cibulovou směsí přidejte rýži, sůl, rozinky, mátu a šťávu z 1 citronu a dobře promíchejte.
Ve středně velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Vyjměte vinné listy ze sklenice a vhazujte je do horké vody po 4–5 kusech. Rychle je vyjměte z vody a rozložte na rovnou plochu vyloženou papírovými utěrkami. V případě potřeby z každého listu odřízněte stonky. (Čerstvé vinné listy by se měly také 30 sekund blanšírovat.)

Dolmu sestavíte tak, že položíte 1 vinný list na pracovní plochu spodní stranou nahoru. Těsně k stonku dejte 1–2 čajové lžičky rýžové náplně. Spodní část listu přehněte přes náplň, boky přehněte směrem ke středu a poté list srolujte do malého válečku. Dávejte pozor, abyste jej nesrolovali příliš pevně, protože rýže během vaření nabobtná.
Zelné závitky dejte do velkého pekáče nebo široké pánve švem dolů. Smíchejte zbývající šálek olivového oleje a šťávu z 1 citronu a touto směsí přelijte dolmu. Přikryjte těžkým talířem nebo zapékací miskou a přilévejte vodu, dokud nedosáhne k talíři. Přiveďte vodu k varu, snižte plamen na minimum a vařte 1 hodinu, dokud rýže nezměkne.

Podávejte při pokojové teplotě s tzatziki omáčkou.

Kategorie:

recept / Vegetariánská jídla / Hlavní chody / Zelenina a houby / Omáčky / Koření / Dipy / Řecká kuchyně / Emeril Lagasse

Podobné recepty