Zelné závitky s rybí náplní na Pesach

Hlasy: 3

Jak připravit - Zelné závitky s rybí nádivkou na Pesach

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Zelné závitky s rybí náplní na Pesach (Velikonoce) - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hlávka (asi 1,1 kg) bílého zelí
900 g filetů z bílé ryby, například štiky, kapra nebo okouna, nakrájených na kousky
1/2 šálku macesové mouky
1 lžíce olivového oleje
1/2 střední cibule, nakrájené (140 g)
3 vejce, oddělená na bílky a žloutky
1/2 šálku nasekané italské petrželky
2 lžíce nasekaných čerstvých listů estragonu (6-7 snítek)
2 - 3 čajové lžičky soli
1/2 lžičky mletého bílého pepře
Kajenský pepř dle chuti
1 litr rybího vývaru
1 středně velká mrkev, oloupaná a nakrájená na tenké proužky
1 pórek, nakrájený na tenké plátky (pouze bílá část)
Domácí křen (*viz tip)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bílé zelí, okoun, macesy, bílých pepřů, mletý kajenský pepř, křen, řepa, mrkev, vejce, pórek, petržel, estragon

Příprava pokrmu podle receptu:

Hlávku zelí blanšírujte ve vroucí osolené vodě asi 5 minut a poté ji vložte do dřezu naplněného studenou vodou. Oddělte listy a odstraňte tuhou část (žebra). Po odstranění vnějších listů budete možná muset zelí znovu vrátit do vroucí vody, aby vnitřní listy změkly. Listy osušte čistým ručníkem.
Vložte macesovou mouku do malé misky. Zalijte 1 šálkem vývaru a dejte stranou.

V malé pánvi rozehřejte olivový olej. Cibuli orestujte na středním plameni do změknutí, 4–5 minut. Nezhnědněte. Nechte vychladnout.

V dřevěné misce nebo na prkénku najemno nasekejte rybu loupacím nožem nebo velkým nožem. Přidejte macesovou mouku a vývar, vychladlou cibuli, 3 žloutky, nasekanou petrželku a estragon, 2 čajové lžičky soli, bílý pepř a kajenský pepř. Pokračujte v krájení, dokud se ingredience nespojí.

V čisté středně velké míse vyšlehejte bílky do tuha, ale ne do tuhých špiček. Vmíchejte malé množství bílků do rybí směsi a poté rychle, ale opatrně vmíchejte zbývající bílky. Chcete-li otestovat chuť, přiveďte k varu malé množství rybího vývaru, vhoďte do něj malou kuličku rybí směsi a vařte 5 minut na mírném ohni. Ochutnejte a dochuťte.
Předehřejte troubu na 190 °C.

Zbývající rybí vývar zahřejte a část nalijte do zapékací misky o rozměrech 28 x 43 cm. Rybí směs rozdělte na 12 porcí, každá o hmotnosti přibližně 110 g, a zabalte je do 1–2 listů zelí. Po dosažení menších listů budete potřebovat 2 od každého, abyste zabalili uvedené množství ryby.
Jakmile jsou všechny ryby zabalené, položte závitky švem dolů na připravený plech. Plech by měl být dostatečně velký, aby se do něj vešlo všech 12 zelných závitků. Rybu zalijte zbývajícím vývarem a navrch dejte nakrájenou mrkev a pórek. Plech přikryjte alobalem a pečte 30 minut. Nechte ve vývaru vychladnout a v případě potřeby dejte do lednice.

SměnyNa každý z 12 talířů dejte 1 rybí zelný závitek, ozdobte mrkví a pórkem. Podávejte s domácím křenem, bílým nebo červeným (*viz tip).

*Pro přípravu bílého křenu nastrouhejte oloupaný čerstvý křen najemno do malé misky, přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice do použití.

*Na přípravu červeného křenu uvařte 225 gramů řepy doměkka. Oloupejte ji a najemno nastrouhejte do středně velké misky. Přidejte asi 1/2 hrnku strouhaného křenu nebo dle chuti a důkladně promíchejte. Skladujte přikryté v chladničce do doby použití.