zelné závitky v německém stylu

Hlasy: 7

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 ks.

Podrobný recept na toto německé jídlo s fotografiemi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 velká hlávka zelí (odstraňte jádřinec a blanšírujte v horké vodě, dokud listy nezměknou a nebudou se dat snadno oddělit)
700 g mletého hovězího masa
225 g mletého vepřového masa
1,5 šálku parboiled dlouhozrnné rýže
2 lžičky másla
1 hrnek nakrájené cibule
2 lžičky nasekaného česneku
2 lehce rozšlehaná vejce
2 lžičky kreolského koření (viz recept níže)
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky mletého černého pepře

Omáčka:

1 konzerva (800 g) krájených rajčat ve vlastní šťávě
2 lžičky másla
1 hrnek nakrájené cibule
1 čajová lžička lisovaného česneku
1 hrnek kuřecího vývaru
1 lžíce jablečného octa

Kreolská směs koření:

2,5 lžíce papriky
2 lžíce soli
2 lžíce česnekového prášku
1 lžíce černého pepře
1 lžíce cibulového prášku
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce sušeného tymiánu
Všechny ingredience důkladně promíchejte.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bílé zelí, mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, dlouhozrnná rýže, rajčata, cibule, česnek, vejce, jablečný ocet, česnekový prášek, mletý kajenský pepř, cibulový prášek, oregano, tymián, Cajunské koření, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C.

Na omáčku rozpusťte máslo v hrnci na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a za občasného míchání vařte 3 minuty. Přidejte česnek a za občasného míchání vařte 1 minutu. Přidejte rajčata a kuřecí vývar. Vařte za občasného míchání 5 minut.

Přidejte ocet a vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 5 minut. Sejměte z plotny a dochuťte dle chuti.
Z každého listu odřízněte tuhou žilku. Listy položte na papírový ručník a osušte.

Na přípravu náplně rozpusťte máslo na středně velké pánvi na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a za stálého míchání opékejte, dokud nezměkne a nezačne karamelizovat, asi 5 minut. Přidejte česnek a za stálého míchání opékejte 1 minutu. Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout.

Listy zelí položte stonkem dolů na rovnou pracovní plochu. Stonky ořízněte nebo je naklepejte, aby se lépe srolovaly.

Ve velké míse smíchejte hovězí a vepřové maso, rýži, vejce a osmažte cibuli. Ochuťte kreolským kořením, solí a pepřem. Dobře promíchejte těžkou dřevěnou lžící nebo rukama.

Plech na pečení nebo pekáč vyložte zbývajícími listy zelí.

Doprostřed každého listu zelí dejte náplň, asi 1/4 hrnku na list, v závislosti na jeho velikosti. Každý list srolujte do úhledného válečku a položte ho v jedné vrstvě na pánev.

Opakujte se zbývajícími ingrediencemi a v případě potřeby naskládejte zelné závitky na sebe. Závitky přelijte omáčkou, pevně přikryjte alobalem a pečte, dokud maso nebude propečené a závitky měkké, asi 2 hodiny.

Vyjměte plech z trouby a podávejte závitky se zbývající omáčkou navrchu (volitelně).