Zelné závitky s mletým masem v napařovači

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 565, celkový tuk 39 G., nasycené tuky 18 let G., bílkoviny 32 G., sacharidy 17 G., vlákno 4 G., cholesterol 178 mg, sodík 905 mg, cukr 7 G.

Šťavnaté zelné závitky plněné mletým vepřovým a hovězím masem, parmazánem a bylinkami se dušejí a podávají v domácí rajčatové omáčce, posypané strouhaným sýrem. Tento pokrm se připravuje mnohem snadněji, než vypadá, a je ideální jak pro každodenní použití, tak pro zvláštní příležitosti. Tajnou ingrediencí těchto zelných závitků je koňak. Přidejte trochu do masové náplně a omáčky a všimnete si, že chuť se stane jasnější a pikantnější.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Zelné závitky

2 krajíce bílého sendvičového chleba, natrhané na kousky
0,5 šálku mléka
350 g mletého vepřového masa
350 g mletého hovězího masa
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
2 velká vejce, lehce rozšlehaná
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 lžíce koňaku nebo brandy
1 lžička nasekaného čerstvého oregana
1 stroužek česneku, jemně nastrouhaný
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1 hlávka savojského zelí

Omáčka

4 lžíce nesoleného másla
1 střední cibule, nakrájená
1 stroužek česneku, prolisovaný
Špetka vloček červené papriky
3 lžíce koňaku nebo brandy + více dle potřeby
1 plechovka (800 g) konzervovaných rajčat San Marzano
0,5 lžičky nasekaného čerstvého oregana
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté vepřové maso, mleté hovězí maso, Savojské zelí, Rajčata San Marzano, oregano, muškátový oříšek, brandy

Příprava pokrmu podle receptu:

Zelné závitky:

V malé misce namočte chléb na 5 minut do mléka. Vymačkejte přebytečné mléko a chléb přendejte do větší mísy.
Přidejte vepřové maso, hovězí maso, parmazán, vejce, petržel, koňak, oregano, česnek, muškátový oříšek, 1 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře; promíchejte rukama, dokud se směs rovnoměrně nerozloží. Přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 30 minut nebo do zítřka.

Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s lehce osolenou vodou. Do velké mísy nalijte ledovou vodu. Opatrně oddělte listy zelí (budete potřebovat 12 velkých listů, nebo můžete použít 2 malé listy na jednu zelnou závitek).
Listy blanšírujte po dávkách, dokud nezměknou, asi 45 sekund, a poté je pomocí kleští přendejte do ledové vody. Vyjměte zelí z ledové vody, otřete ho a osušte papírovými utěrkami. Odřízněte tuhý střední stonek ze spodní části každého listu.
Z masové směsi vytvarujte dvanáct 10 cm dlouhých klobás. Na stůl položte list zelí a navrch podélně položte klobásu. Krátké konce listu přeložte a pevně srolujte. Opakujte se zbývajícími listy zelí a náplní. Zelné závitky přendejte na talíř a dejte do lednice do doby pečení.
Do velkého, širokého hrnce vložte napařovací vložku a zalijte 5 cm vody; přiveďte k varu. Vložte zelné závitky do napařovače, přikryjte a snižte plamen na střední. Duste zelné závitky, dokud náplň nezměkne, asi 45 minut.
Mezitím si připravte omáčku.:

V hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte cibuli, česnek a vločky červené papriky a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezměkne, asi 6 minut. Přidejte koňak a vařte téměř do odpaření, asi 2 minuty. Přidejte rajčata, 1 1/2 hrnku vody, oregano a 3/4 lžičky soli; přiveďte k varu a vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne, asi 30 minut.
Přelijte do mixéru a mixujte do hladka, poté omáčku vraťte do hrnce; v případě potřeby ji zřeďte přidáním až 0,5 hrnku horké vody. Dochutíme solí. Omáčku přiveďte k varu a přidejte špetku koňaku. Zelné závitky podávejte s omáčkou, posypané parmazánem a petrželkou.