Zelné závitky v polském stylu

Hlasy: 5

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Množství: 12 ks.

Zvláštní chuť těchto zelných závitků pochází ze sladkokyselé rajčatové omáčky, která se vyrábí z pyré z rajčat s octem, cukrem a smaženým česnekem. Tu připravte jako první, protože část této omáčky se přidává do masové náplně spolu se smaženou zeleninou, mletým vepřovým a hovězím masem a vařenou rýží. Sestavené zelné závitky se poté nalijí do zapékacích misek se zbývající sladkokyselou omáčkou a pečou v troubě. Aby se nepřipálily a byly obzvláště šťavnaté, Tyler Florence vykládá dno misky zbylými zelnými listy a před pečením jimi závitky pokrývá.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sladkokyselá rajčatová omáčka

2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 stroužky česneku, rozdrcené
1,5 l strouhaných rajčat
2 lžíce bílého vinného octa
1 lžíce cukru

Zelné závitky

2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 cibule, nakrájená
2 stroužky česneku, rozdrcené
2 lžíce rajského protlaku
Trochu suchého červeného vína
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
450 g mletého hovězího masa
450 g mletého vepřového masa
1 velké vejce
1,5 šálku dušené bílé rýže
2 velké hlávky bílého zelí, každá o hmotnosti asi 1,3 kg

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: česnek, pyré z rajčat, vinný ocet, cukr, cibule, rajský protlak, červené víno, petržel, mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, vejce, rýže, bílé zelí

Příprava pokrmu podle receptu:

Sladkokyselá rajčatová omáčka:

Do třílitrového hrnce nalijte olivový olej a postavte na střední plamen. Přidejte česnek a restujte 1 minutu. Přidejte rajčata a za občasného míchání vařte 5 minut. Přidejte ocet a cukr; vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 5 minut. Osolte a opepřete a odstavte z plotny.
Zelné závitky:

Umístěte pánev na střední plamen a přidejte 2 lžíce olivového oleje. Restujte cibuli a česnek 5 minut, dokud nezměknou. Přidejte rajský protlak, trochu vína, petrželku a 0,5 hrnku připravené sladkokyselé rajčatové omáčky a promíchejte. Sejměte z ohně. Ve velké míse smíchejte mleté maso. Přidejte vejce, uvařenou rýži a osmažte cibuli. Náplň promíchejte rukama a důkladně osolte a opepřete.

Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Očistěte zelí od velkých, poškozených vnějších listů a dejte je stranou. Ostrým nožem odstraňte jádřince a opatrně odstraňte zbývající listy, přičemž je nechte celé (menší listy použijte na coleslaw nebo jiné ozdoby). Listy zelí blanšírujte v hrnci s vroucí vodou 5 minut nebo dokud nezměknou. Poté je opláchněte studenou vodou a rozložte je, abyste mohli odhadnout, kolik listů budete potřebovat na zabalení náplně. Dále z každého listu opatrně odřízněte střední žebro, aby se snáze sroloval. Vezměte velké vnější listy, které jste si odložili, a vložte je na dno zapékací misky tak, aby některé z nich visely přes okraje. Tato izolace zabrání přilepení zelných závitků ke dnu hrnce. Všechny hezké listy použijte na zelné závitky. Přidejte asi 1/2 hrnku soli. Doprostřed zelného listu dejte masovou náplň a od širšího okraje přehněte boky dovnitř a zelný list s náplní srolujte do rolády. Zelné závitky dejte do zapékací misky vedle sebe, švem dolů.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Zbývající sladkokyselou rajčatovou omáčkou přelijte zelné závitky. Přeložte přes zelné závitky převislé listy. Pokapejte zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje. Pečte 1 hodinu, dokud maso nebude propečené.

Kategorie: