50 receptů na nádivku

Jak připravit náplň:

1. Na másle orestujte zeleninu, ovoce, bylinky a/nebo maso a poté přidejte vývar.
2. Smíchejte s rozšlehanými vejci a kostkami chleba.
3. Přendejte do vymazaného pekáče a posypte trochou másla nebo tuku z pánve. Pečte přikryté alobalem 30 minut při 190 °C (350 °F). Sejměte alobal a pečte dalších 30 minut nebo dozlatova (nebo použijte vychladlou nádivku k naplnění krůty).

Výstup: Každý recept vystačí na 8 porcí, což stačí k naplnění krůty o hmotnosti 5,4–6,3 kg.


1. Klasika. Ve velké pánvi rozpusťte na středním plameni 110 g másla. Přidejte 2 hrnky nakrájené cibule a celeru, 1 lžíci nasekané šalvěje a tymiánu, osolte a opepřete a vařte 5 minut. Přidejte 3 hrnky kuřecího nebo krůtího vývaru a přiveďte k mírnému varu. Ve velké míse rozšlehejte 2 vejce s 1/4 hrnku nasekané petrželky; vmíchejte 1/6 hrnku nakrájeného starého bílého chleba, poté vlijte zeleninovou směs a vývar a promíchejte. Přendejte do vymazaného pekáče a posypte kousky másla. Přikryjte a pečte 30 minut při 190 °C; odstraňte alobal a pečte dalších 30 minut dozlatova. (Případně krůtu naplňte a pečte.)

2. S jablkem a bylinkami. Klasickou náplň (č. 1) připravíte osmažením 2 nakrájených jablek s cibulí.

3. S brusinkami a jablky. Postupujte podle receptu č. 1, uvařte 2 nakrájená jablka a 1 hrnek sušených brusinek spolu s cibulí.

4. S brusinkami a ořechy. Postupujte podle receptu č. 1, uvařte 2 nakrájené hrušky a 1 hrnek sušených brusinek spolu s cibulí. Na chléb přidejte 1 hrnek nasekaných pražených vlašských nebo pekanových ořechů.

5. Se sušenými meruňkami a lískovými oříšky. Postupujte podle receptu č. 1, místo cibule použijte nakrájený pórek. Na chléb přidejte 1,5 hrnku nakrájených sušených meruněk a 1 hrnek nasekaných pražených lískových ořechů.

6. S karamelizovanou cibulí. Postupujte podle receptu č. 1 a k chlebu přidejte 2 hrnky karamelizované cibule a 3/4 hrnku strouhaného parmazánu. Před pečením posypte parmazánem.


7. Pekanové ořechy a bourbon. Postupujte podle receptu č. 1, přidejte k restované zelenině 2 nakrájené hrušky, 1 hrnek nasekaných pekanových ořechů a 1/2 hrnku bourbonu; před přidáním vývaru nechte 2 minuty povařit.

8. S bramborovým chlebem. Klasickou náplň (č. 1) připravte z bramborového chleba nakrájeného na kostičky místo bílého.


9. S jablkem a fenyklem. Klasickou náplň (č. 1) připravte z bramborového chleba. Místo celeru použijte nakrájený fenykl. Cibuli a fenykl orestujte s 1 šálkem nakrájených jablek a 1 šálkem sušených brusinek.

10. S ústřicemi. Klasickou náplň (č. 1) připravte z bramborového chleba. Místo šalvěje přidejte 1 lžíci. Koření Old BayDo vývaru přidejte 1/4 hrnku suchého vermutu a 1/2 hrnku ústřicové šťávy. Vmíchejte 450 g ústřic bez skořápek s chlebem.

11. S kaštany. Postupujte podle receptu č. 1 a orestujte 1 1/2 hrnku nasekaných kaštanů s cibulí.

12. S drobky. Krůtí krk a droby (kromě jater) duste ve 3 šálcích krůtího nebo kuřecího vývaru do změknutí, 1 hodinu. Přidejte játra a vařte 5 minut. Vývar sceďte a uschovejte, poté nakrájejte droby (včetně jater) a maso z krku. Postupujte podle receptu č. 1, přidejte krk a droby s cibulí a použijte uschovaný vývar.

13. S houbami a pórkem. Postupujte podle receptu č. 1, ale místo cibule použijte 3 hrnky nasekaného pórku. Orestujte 1 libru nakrájených žampionů cremini s cibulí a celerem.

14. S hříbky. Klasickou náplň (č. 1) připravte se šalotkou místo cibule a rozmarýnem místo šalvěje. S cibulí a celerem opečte 110 g nakrájené parmské šunky a 450 g nakrájených hřibů.

15. S lesními houbami. Postupujte podle receptu č. 1, použijte 3 hrnky nasekaného pórku místo cibule a rozmarýn místo šalvěje; opečte s 1 librou nakrájených lesních hub.

16. Se špenátem a sýrem Gruyère. Postupujte podle receptu č. 1, místo cibule použijte 3 hrnky nasekaného pórku; opečte s 1 librou nakrájených žampionů cremini. Nechte směs s vývarem mírně vychladnout. Navrch chléb dejte 6 hrnků nasekaného špenátu a 1 hrnek nakrájeného sýra Gruyère.

17. S pečenou zeleninou. Pečte 8 šálků nakrájené zimní dýně, mrkve, pastináku a červené cibule při teplotě 200 °C dozlatova, asi 25 minut. Postupujte podle receptu č. 1, ale polovinu chleba nahraďte pečenou zeleninou.


18. Muffiny. Vyložte 12 velkých forem na muffiny papírovými košíčky a naplňte je svou oblíbenou náplní z chleba (my jsme použili houby a pórek, č. 13). Pečte odkryté při 190 °C (350 °F) dozlatova, asi 45 minut.

19. S kváskovým chlebem. Postupujte podle receptu č. 1 s kváskovým chlebem. Místo šalvěje použijte rozmarýn.

20. S klobásou. Ve velké pánvi na středním plameni opečte na 6 lžících másla 450 g rozdrobené klobásy. Přidejte 500 ml nakrájené cibule a celeru, 1 lžíci nasekané šalvěje a tymiánu; osolte, opepřete a vařte 5 minut. Přidejte 700 ml kuřecího vývaru a přiveďte k mírnému varu. V misce prošlehejte 2 vejce s 1/4 hrnku nasekané petrželky; přidejte 1/6 hrnku nakrájeného starého bílého chleba, poté vlijte zeleninovou směs a vývar a promíchejte. Přendejte do vymazaného pekáče a posypte kousky másla. Přikryjte a pečte 30 minut při 190 °C; odstraňte alobal a pečte 30 minut dozlatova.

21. S klobásou a jablkem. Postupujte podle receptu č. 20 s italskou klobásou a fenyklem. Orestujte 2 nakrájená jablka s cibulí.

22. S dýní a pancettou. Postupujte podle receptu č. 20 s nakrájenou pancettou místo klobásy. Orestujte 450 g oloupané a nakrájené dýně hokkaido s cibulí.

23. S kaštany a pancettou. Postupujte podle receptu č. 20 s nakrájenou pancettou místo klobásy. Orestujte 1,5 hrnku nasekaných kaštanů s cibulí. Použijte krupičný chléb.

24. V polštině. Postupujte podle receptu č. 20 s nakrájenou polskou klobásou. Vařte s cibulí, 450 g kysaného zelí (scezeného a propláchnutého) a 2 čajovými lžičkami papriky.

25. S česnekem a kapustou. Náplň do klobásy (č. 20) připravíte přidáním 4 hrnků nakrájené kapusty a 1 hlávky oloupaného pečeného česneku do vývaru. Použijte krupičný chléb.

26. S dýní a prosciuttem. Postupujte podle receptu č. 20 s nakrájenou parmskou šunkou místo klobásy. Orestujte 450 g nakrájené, oloupané dýně hokkaido s cibulí. Vmíchejte 1/2 hrnku piniových oříšků.

27. S chorizem. Postupujte podle receptu č. 20 s čerstvým chorizem, místo šalvěje použijte oregano.

28. S manchego a chorizo. Postupujte podle receptu č. 20 s čerstvou chorizo ​​klobásou a kváskovým chlebem. Místo šalvěje použijte oregano. Vmíchejte 1 hrnek nasekaných datlí a 1/2 hrnku nakrájeného sýra Manchego.


29. Se sušenými rajčaty. Postupujte podle receptu č. 20 s pikantní klobásou a krupičným chlebem. Do chleba vmíchejte 1 hrnek nakrájených sušených rajčat. Před pečením posypte 1/4 hrnkem strouhaného parmazánu.

30. S focacciou. Postupujte podle receptu č. 20 s nakrájenou pancettou místo klobásy. Šalvěj a tymián nahraďte 1 lžící rozmarýnu a celer nasekanou hlávkou fenyklu. Místo chleba použijte focacciu; vmíchejte 2 hrnky rozpůlených hroznů.

31. S kukuřičným chlebem. Ve velké pánvi rozpusťte na středním plameni 110 g másla. Přidejte 2 hrnky nakrájené cibule a celeru, 1 lžíci nasekané šalvěje a tymiánu; osolte, opepřete a vařte 5 minut. Přidejte 3 hrnky kuřecího nebo krůtího vývaru a přiveďte k mírnému varu. Ve velké míse rozšlehejte 2 vejce s 1/4 hrnku nasekané petrželky; přidejte 6 hrnků nakrájeného starého kukuřičného chleba a 8 hrnků bílého chleba, poté vlijte zeleninovou směs a vývar a promíchejte. Přendejte do vymazaného pekáče a navrch poukladejte kousky másla. Přikryjte a pečte 30 minut při 190 °C; odstraňte alobal a pečte dalších asi 30 minut, dokud maso nezezlátne.

32. S kukuřičným chlebem a šunkou. Postupujte podle receptu č. 31 s nakrájenou jarní cibulkou místo cibule. Použijte šunkový vývar a na chleba přidejte 2 hrnky nastrouhaného dušeného vepřového kolena nebo venkovské šunky.

33. V kreolštině. Postupujte podle receptu č. 31, orestujte 1 zelenou papriku se špetkou kajenského pepře spolu s cibulí. Do vývaru přidejte 1,5 šálku nakrájené okry a 1,5 šálku uvařené bílé rýže.

34. S kukuřičným chlebem a klobásou. Postupujte podle receptu č. 31, ale před přidáním zeleniny orestujte 1 libru rozdrobené klobásy na 6 lžících másla.

35. Se šunkou a hořčicí. Postupujte podle receptu č. 31, ale před přidáním zeleniny orestujte 450 g nakrájené šunky na 6 lžící másla. Nahraďte šalvěj rozmarýnem. S vývarem přidejte 1/4 hrnku celozrnné hořčice.

36. S krabem. Postupujte podle receptu č. 31; před přidáním zeleniny orestujte 1 libru nakrájené šunky na 6 lžící másla, poté k zelenině přidejte 1 nakrájenou zelenou papriku a 1/2 lžičky koření Old Bay. Podávejte s chlebem a 1 librou krabího masa.

37. S pikantní slaninou. Postupujte podle receptu č. 31; před přidáním zeleniny opečte 230 g nakrájené slaniny na 6 lžících (100 ml) másla. K zelenině přidejte 1 nakrájenou jalapeño papričku. Chléb podávejte s 200 ml nakrájeného sýra Pepper Jack.


38. V jihozápadním stylu. Postupujte podle receptu č. 31, orestujte 1 hrnek kukuřice, 2 hrnky nakrájené zimní dýně a 3 hrnky nasekaných pečených papriček poblano s cibulí. Vmíchejte 1/2 hrnku opečených dýňových semínek spolu s chlebem.

39. Se slaninou a hruškou. Postupujte podle receptu č. 31; před přidáním zeleniny opečte 225 g nakrájené slaniny na 6 lžících másla, poté k zelenině přidejte 2 nakrájené hrušky a 3/4 hrnku datlí.


40. S klobásou a špenátem. Postupujte podle receptu č. 31; před přidáním zeleniny orestujte 1 libru rozdrobené klobásy na 6 lžících másla. Do vývaru přidejte 4 hrnky nasekaného špenátu. Vmíchejte 1/3 hrnku piniových oříšků a strouhaný parmazán s chlebem.

41. S andouille klobásou. Postupujte podle receptu č. 31; před přidáním zeleniny orestujte 1 libru nakrájené andouille klobásy na 6 lžících másla. Přidejte 1 nakrájenou zelenou papriku k zelenině. Přidejte 4 hrnky nakrájené kapusty spolu s vývarem.

42. S rýží a bylinkami. Na 6 lžících másla opečte 2 hrnky nakrájené cibule a 2 hrnky celeru. Smíchejte s 8 hrnky uvařené bílé rýže (uvařené al dente), 1/4 hrnku nasekané petrželky, 1/4 hrnku pažitky a 1 lžící nasekaného tymiánu; osolte a opepřete. Přendejte do vymazaného pekáče, pokapejte 1/4 hrnku kuřecího nebo krůtího vývaru a posypte kousky másla. Přikryjte a pečte při 190 °C po dobu 50 minut.

43. S rýží a brusinkami. Na 6 lžících másla opečte 1 šálek nakrájené cibule a 1 šálek celeru. Smíchejte se 4 šálky uvařené divoké rýže, 4 šálky uvařené rýže basmati (al dente), 1 šálek sušených brusinek, 1 šálek rozdrobeného kozího sýra, solí a pepřem. Pečte dle receptu č. 42.


44. S kari a basmati rýží. Namočte 1 1/2 hrnku nasekaného sušeného ovoce do 1/2 hrnku teplé vody a 1/2 hrnku suchého sherry na 1 hodinu. Sceďte a tekutinu si uschovejte. Na pánvi opečte 1 lžíci kari prášku na 4 lžících másla; přidejte 1/4 hrnku tekutiny ze sušeného ovoce. Smíchejte s 8 hrnky uvařené rýže basmati (al dente), přidejte 1/2 hrnku opečených piniových oříšků a nasekané petrželky, sušené ovoce, sůl a pepř. Pečte podle receptu č. 42.

45. S pikantní rýží. Opečte 450 g mletého hovězího masa s 500 ml nakrájené cibule na 4 lžících másla. Smíchejte s 200 ml uvařené bílé rýže (al dente), 2 lžičkami kmínu, 3/4 lžičky skořice, 1/2 hrnku nasekané petrželky, solí a pepřem. Pečte podle pokynů v receptu č. 42. Navrch posypte opečenými plátky mandlí.


46. ​​S rýží a slaninou. Smíchejte 8 šálků uvařené hnědé rýže, 1 libru nasekané uvařené slaniny, 2 libry nasekaného pečeného pastináku, 1 šálek nasekaných kaštanů a 1/2 šálku nasekané petrželky. Pečte podle pokynů v receptu č. 42.

47. Cajunská rýže. Na pánvi na mírném ohni za stálého míchání smažte 1/4 hrnku rostlinného oleje a 1/4 hrnku mouky, dokud směs nezhnědne. Přidejte 2 hrnky nakrájené cibule, celeru, zelené papriky a andouille klobásy a 1 lžíci. Cajunské koření; vařte 10 minut. Přidejte 2 1/2 hrnku kuřecího vývaru a vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte 1/2 hrnku nasekané jarní cibulky a 8 hrnků uvařené bílé rýže (al dente). Pečte dle pokynů v receptu č. 42.

48. Se zeleninou a rýží. Smíchejte 10 šálků nasekané zeleninové směsi s olivovým olejem, solí a pepřem. Pečte při 200 °C (400 °F) dozlatova, asi 40 minut. Smíchejte se 4 šálky uvařené bílé rýže (al dente), 1,5 lžičkou koření na drůbež, 1/2 šálkem nasekané petrželky, solí a pepřem. Pečte podle receptu č. 42.

49. S klobásou a rýží. Na velké pánvi opečte na 4 lžících másla 450 g rozdrobené fenyklové klobásy. Přidejte 250 g nakrájené cibule a 250 g celeru a 450 g nakrájených žampionů cremini; smažte dozlatova. Smíchejte s 250 g uvařené bílé rýže (al dente); pečte podle receptu č. 42.

50. S mexickou rýží. Smíchejte 8 hrnků uvařené bílé rýže (al dente), 1 1/2 hrnku zakysané smetany, 3 svazky nasekané jarní cibulky, 4 konzervy (113 g) nasekaných zelených chilli papriček (scezených), 1 lžíci soli, 1 lžičku kajenského pepře a 3 hrnky strouhaného sýra Pepper Jack nebo Cheddar. Posypte 1/2 hrnkem strouhaného parmazánu a pečte podle receptu č. 42.