Nádivka z kukuřičného chleba s pancettou, jablky a houbami

Hlasy: 1

Jak připravit - Nádivka do kukuřičného chleba s pancettou, jablky a houbami

Čas: 25 hodin 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 18 let

Tajemství tohoto jednoduchého receptu od moderátorky kuchařské show „At Ree Drummond's Ranch“ spočívá v kombinaci tří druhů chleba, které používá k přípravě tohoto lahodného a slaného zapékaného pokrmu. Do domácího kukuřičného chleba z podmáslí přidává venkovský a francouzský chléb a poté je kombinuje s chutnou pancettou, křehkými houbami a směsí kuřecího vývaru a bílého vína.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 hrnky kukuřičného chleba, nakrájeného na 2,5 cm velké kostky, viz recept níže
4 hrnky francouzského chleba, nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 cm
4 hrnky křupavého venkovského chleba, nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 cm
900 g obyčejných nebo žampionů
250 g nakrájené pancetty
5 velkých nakrájených na kostičky Jablka Granny Smith
1 hrnek bílého vína
5 lžic hnědého cukru
4 lžíce řepkového oleje
3/4 lžičky hrubé soli (porcované)
2 hrnky nakrájené cibule
1 litr nesoleného kuřecího vývaru
1 lžička sušeného tymiánu
1/2 čajové lžičky kurkumy
2 lžičky jemně nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu
Čerstvě mletý černý pepř
Nasekané čerstvé petrželové listy

Kukuřičný chléb:

1/4 hrnku roztaveného tuku (margarínu) plus 2 lžíce
1 hrnek žluté kukuřičné mouky
1/2 hrnku prémiové pšeničné mouky
1 čajová lžička soli
1 hrnek podmáslí nebo kefíru
1/2 hrnku mléka
1 celé vejce
1 lžíce prášku do pečiva
1/2 čajové lžičky jedlé sody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičný chléb, celozrnný chléb, žampiony, Houby Crimini, pancetta, šunka, jablka, hnědý cukr, bílé víno, tymián, kurkuma, rozmarýn, kyselé mléko, kefír, vejce, mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Nakrájený chléb dejte na plech na pečení na několik hodin nebo přes noc, aby oschl.

Předehřejte troubu na 260 °C.

Houby důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. V míse je promíchejte s řepkovým olejem a posypte 1/2 lžičkou soli; ujistěte se, že jsou houby zcela obalené.

Houby rozložte na dva plechy a pečte v horní polovině trouby alespoň 20 minut, v polovině pečení jednou promíchejte. Vyjměte z trouby, když jsou houby pěkně opečené.
Snižte teplotu trouby na 190 °C.

Ve velké pánvi na středně vysokém plameni opečte pancettu dozlatova a vytopte tuk.

Sejměte z pánve a slijte tuk. Aniž byste pánev seškrábali, přidejte cibuli a opečte ji 5 minut. Zvyšte teplotu na maximum a přidejte jablka, hnědý cukr a 1/2 lžičky soli. Důkladně opečte 3–5 minut.

Snižte plamen na střední a zalijte vínem (pozor, pokud vaříte na otevřeném ohni). Zamíchejte a zredukujte na polovinu, 2–3 minuty. Nalijte směs jablek a cibule do misky.
Vraťte pánev na střední teplotu (znovu ji nemyjte) a vlijte kuřecí vývar, tymián, kurkumu, rozmarýn, zbývající půl lžičky soli a pepř. Zahřívejte několik minut a poté sejměte z plotny.
Chléb dejte do velké mísy, přidejte osmaženou pancettu, houby a směs jablek a cibule (i s případnou šťávou). Poté postupně za stálého míchání přilévejte bylinkový vývar. Možná nebudete potřebovat všechnu tekutinu; upravte množství podle své chuti.
Nakonec zkontrolujte, zda je dostatečně okořeněno, a přidejte nasekanou petrželku. Vložte do velké zapékací mísy nebo litinové pánve a pečte dozlatova, 20–25 minut. (Nebo, pokud chcete, můžete krůtu nadívat.)
Kukuřičný chléb:

Předehřejte troubu na 230 °C.

V litinové pánvi, formě na muffiny nebo jiné zapékací misce rozehřejte 2 lžíce tuku. V míse smíchejte kukuřičnou mouku, mouku a sůl. V samostatné misce smíchejte podmáslí, mléko a vejce. Přidejte prášek do pečiva a jedlou sodu. Zamíchejte.

Za stálého míchání přidejte zbývajících 1/4 hrnku rozpuštěného tuku. Nalijte do horké pánve a povrch uhlaďte stěrkou. Pečte kukuřičný chléb dozlatova, 20–25 minut.