Turecká medová baklava s mandlemi

Hlasy: 1

Jak připravit tureckou medovo-mandlovou baklavu

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 24

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 314, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 44 G., vlákno 2 G., cholesterol 24 mg, sodík 162 mg, cukr 30 G.

Duff Goldman dostal recept na tuto medovou baklavu od své moldavské prababičky a teď ho trochu upravil. Pekla neuvěřitelné pečivo a když baklavu upekla, všichni v sousedství si pro ni chodili. Náplň se jen tak neroztírá na filo těsto; je rozemletá na pastovitou konzistenci a poté zabalená do těsta. Výsledkem je lahodný střed. Aby baklava získala extra křupavost a texturu, Duff těsto posype opečenými panko strouhankami a cukrem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Medový sirup

1 lžíce medu
3/4 hrnku krystalového cukru
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/4 čajové lžičky hrubé soli
1 cm čerstvého zázvorového kořene, oloupaného a nasekaného
2 celé badyány

Baklava

1 hrnek rozpuštěného ghí
2 lžíce nesoleného másla
0,5 hrnku panko strouhanky
2 lžíce krystalového cukru
1 hrnek vypeckovaných datlí
1 hrnek rozinek
1 lžíce hnědého cukru
0,5 lžičky vody z pomerančových květů nebo 2 lžičky strouhané pomerančové kůry
0,5 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky mletého zázvoru
Špetka hrubé soli
1,5 šálku nasekaných pražených mandlí
1 balení (450 g) mraženého filo těsta, rozmraženého

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: filo těsto, zázvorový kořen, citronová šťáva, med, data, rozinka, mandle, badyán, skořice, voda z pomerančových květů, sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Medový sirup:

V malém hrnci na středním plameni smíchejte med, krystalový cukr, citronovou šťávu, sůl, nasekaný zázvor, badyán a ¾ hrnku vody. Přiveďte k varu za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí. Sejměte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Předehřejte troubu na 160 °C. Vymažte plech o rozměrech 22 x 22 cm 1 lžící rozpuštěného másla.

Baklava:

V malé pánvi na středním plameni rozpusťte 2 lžíce nesoleného másla. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte panko strouhanka a krystalový cukr. Smažte za častého míchání několik minut do světle zlatavé barvy. Sejměte z plotny a přendejte do malé misky.
Datle, rozinky, hnědý cukr, pomerančovou vodu, skořici, mletý zázvor a sůl dejte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud nebudou jemně nasekané. Přidejte mandle a znovu mixujte, dokud nebude hladká. Náplň přendejte na čistou pracovní plochu a vytvarujte do osmi tenkých tyčinek o délce 25 cm.
Jeden plát těsta filo položte na čistou pracovní plochu a lehce ho potřete zbývajícím rozpuštěným máslem. Druhý plát těsta filo položte přímo na první, štědře ho potřete rozpuštěným máslem a posypte asi 1 lžící strouhanky. Pláty těsta přeložte napůl; na kratší konec těsta položte jednu datlovou tyčinku a zarolujte.
Rohlík přendejte na připravený plech a položte jej vodorovně. Povrch rohlíku potřete zbývajícím rozpuštěným máslem a postup opakujte se zbývajícím filo těstem a datlovými tyčinkami. Na naplnění formy budete potřebovat 8 rohlíků. Baklavu znovu potřete zbývajícím rozpuštěným máslem. Ostrým nožem baklavu rozkrojte svisle na tři stejné kusy, abyste získali 24 kousků o průměru 7 cm. Pečte, dokud baklava nezezlátne, asi 1,5 hodiny. Po 30 a 45 minutách pečení baklavu potřete zbývajícím rozpuštěným máslem. V polovině pečení formu otočte o 180 stupňů.
Medový sirup sceďte. Sirupem ihned přelijte horkou baklavu a nechte ji 30 minut vychladnout při pokojové teplotě, aby se veškerý sirup vsákl.