Řecká filo baklava s pistáciemi a mandlemi

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Množství: 28 ks.

Řecká baklava z filo těsta s pistáciemi a mandlemi - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

170 g blanšírovaných mandlí
170 g syrových nebo pražených vlašských ořechů
170 g syrových nebo pražených pistácií
450 g filo těsta (rozmrazeného)
2/3 hrnku cukru
1/4 šálku vody
1 čajová lžička růžové vody
1 tyčinka skořice (13 cm dlouhá), rozlámaná na 2–3 kusy, nebo 2 lžičky mleté skořice
225 g rozpuštěného ghí
Na sirup:
1 a 1/4 šálku medu
1 a 1/4 šálku vody
1 a 1/4 hrnku cukru
1 skořicová tyčinka
1 kus (5 cm) čerstvé pomerančové kůry

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: filo těsto, vlašské ořechy, pistácie, mandle, sirup, Pomerančová kůra, skořice, nové koření, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C.

Vložte skořicovou tyčinku a nové koření do mlýnku na koření a rozemelejte.

Do mísy kuchyňského robotu dejte mandle, vlašské ořechy, pistácie, cukr a mleté koření a mixujte jemně, ale ne na pastu nebo prášek, asi 15krát rychle.

V malé rozprašovači smíchejte vodu a růžovou vodu.
Pláty filo těsta nastříhejte na kovovou formu o rozměrech 33x23x5 cm.

Vymažte dno a boky formy máslem, navrch položte plát filo těsta a vymažte ho máslem. Tento postup opakujte ještě 9krát, celkem tak, abyste měli 10 plátů filo těsta. Navrch rozetřete tenkou vrstvu 1/3 ořechové směsi.

Velkoryse pokapejte růžovou vodou. Rozložte dalších 6 plátů filo těsta, každý potřete máslem, poté přidejte další 1/3 ořechů a pokapejte růžovou vodou.

Postup opakujte s dalšími 6 pláty filo těsta, máslem, zbývajícími ořechy a růžovou vodou. Navrch dejte 8 plátů filo těsta a každý potřete máslem. Povrch také důkladně vymažte. Vložte plech do trouby a pečte baklavu 30 minut.

Vyjměte z trouby a nakrájejte na 28 čtverců. Vraťte formu do trouby a pečte dalších 30 minut. Vyjměte baklavu z trouby, položte ji na mřížku a nechte 2 hodiny chladnout, poté pokapejte sirupem.
Připravte sirup, během posledních 30 minut chladnutí baklavy. V hrnci o objemu 4 litry smíchejte med, vodu, cukr, skořicovou tyčinku a pomerančovou kůru a postavte na vysoký plamen. Občas míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Jakmile směs začne vřít, vařte 10 minut na mírném ohni a občas promíchejte. Sejměte z plotny a pomerančovou kůru a skořicovou tyčinku vyhoďte.
Jakmile baklava 2 hodiny chladne, znovu ji nakrájejte podél vyznačených čar. Horký sirup rovnoměrně nalijte na povrch formy a ujistěte se, že pronikne do zářezů a okrajů formy. Nechte ji odpočívat bez pokličky, dokud zcela nevychladne. Přikryjte a nechte ji odpočívat při pokojové teplotě alespoň 8 hodin nebo přes noc před podáváním. Přikryté skladujte při pokojové teplotě až 5 dní.