Řecká baklava z filo těsta s ořechy

Hlasy: 64

Jak připravit řeckou baklavu z filo těsta s ořechy

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: průměrný
Množství: 36 ks.

Řecká baklava z filo těsta s ořechy - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na náplň a těsto:

450 g vlašských ořechů nebo směsi vlašských ořechů, pistácií a mandlí
450 g filo těsta (rozmrazit dle návodu na obalu)
1/4 čajové lžičky soli
225 g másla
1 čajová lžička mleté skořice

Na sirup:

1 hrnek cukru
1 lžíce medu
3/4 hrnku vody
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
2 skořicové tyčinky
1 proužek (2,5 cm) citronové kůry
Špetka mleté skořice
Špetka mletého kardamomu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: filo těsto, vlašské ořechy, pistácie, mandle, citronová kůra, skořice, kardamon, sirup, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava sirupu: Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, med, vodu, citronovou šťávu, skořicové tyčinky, citronovou kůru, hřebíček a kardamom.

Vařte na středním plameni a občas míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se cukr nerozpustí. Snižte plamen na středně nízký a vařte na mírném ohni, dokud sirup trochu nezhoustne, asi 10 minut. Vyjměte skořicové tyčinky a citronovou kůru a nechte sirup vychladnout.
Pomocí kuchyňského nože jemně nasekejte ořechy. (Pokud máte kuchyňský robot, můžete je rozmixovat.) Ve středně velké míse smíchejte ořechy, skořici a sůl. Dobře promíchejte.

V malém hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo.

Pomocí cukrářského štětce lehce vymažte zapékací formu o rozměrech 33x23cm nebo 38x25cm trochou rozpuštěného másla.

Otevřete obal rozmraženého filo těsta a rozložte tenké pláty na čistou pracovní plochu. Změřte pláty: pokud mají přibližně stejnou velikost jako zapékací miska, pokračujte.

Pokud jsou pláty těsta větší než plech na pečení, ořízněte je ostrým nožem tak, aby zhruba odpovídaly velikosti plechu. Veškeré zbytky vyhoďte. Pláty těsta přikryjte potravinovou fólií a mírně navlhčenou kuchyňskou utěrkou, protože filo těsto velmi rychle vysychá, pokud je necháte odkryté.
Vložte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 180 °C.

Na dno vymazané formy dejte jeden plát filo těsta a lehce ho potřete trochou rozpuštěného másla. Postup opakujte s dalšími 6 pláty těsta, celkem tedy 7 vrstev. Odměřte asi 3/4 hrnku ořechové směsi a rovnoměrně ji rozetřete na vymazaný korpus.

Stejný postup opakujte se 7 dalšími pláty filo těsta, každou vrstvu potřete máslem jako předtím a navrch dejte další 3/4 hrnku ořechové směsi. Pokračujte ve vrstvení těsta, vždy 7 plátů najednou, střídavě s 3/4 hrnkem ořechů, dokud nespotřebujete veškerou směs ořechů.

Navrch položte zbývající pláty filo těsta a každou vrstvu potřete máslem, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Ostrým nožem udělejte 4 podélné zářezy skrz všechny vrstvy těsta v intervalech 4 cm. (Měli byste mít 5 proužků, každý široký 4 cm.) Poté nožem udělejte diagonální zářezy skrz proužky, vzdálené od sebe 4 cm, abyste vytvořili kosočtverečné tvary. Měli byste mít přibližně 36 kosočtverečných kousků baklavy.

Pečte baklavu dozlatova, asi 40 minut.

Pomocí kuchyňských rukavic vyjměte formu na baklavu z trouby a nechte ji 5 minut na mřížce trochu vychladnout. Pomocí naběračky nebo malé odměrky nalijte malé množství vychladlého sirupu na teplou baklavu. Před podáváním nechte několik hodin odstát.