Tradiční vindaloo s vepřovým masem a kari

Hlasy: 1

Jak připravit - Tradiční vepřové kari Vindaloo

Fotografie pokrmu: Šéfkuchař David Rosengarten

Čas: 4 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Tradiční vindaloo s vepřovým masem a kari - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kg libového vepřového masa bez kostí, nakrájeného na 3cm kostky.
1,5 lžičky tamarindové esence
0,5 lžičky kmínu
0,5 lžičky černých hořčičných semínek
0,5 lžičky semínek koriandru,
plus 1,5 lžičky mletého koriandru
2 listy kari
Skořicová tyčinka (asi 8 cm)
0,5 lžičky černého pepře
6 stroužků česneku, rozkrojených napůl
2 lžíce nasekaného zázvoru
2 středně velké čerstvé pálivé zelené chilli papričky, bez semínek
2 lžíce a 0,5 hrnku hořčičného oleje
0,5 šálku tenké plátky cibule
1,5 čajové lžičky kurkumy
0,5 lžičky drcených semínek pískavice řecké seno
2 lžičky indické chilli koření
0,5 lžičky soli
0,5 hrnku jablečného octa
1/4 hrnku vody,
plus 1/4 šálku horké vody

Obloha:

1 hrnek jemně nakrájené cibule, osmažené na 2 lžících rostlinného oleje dozlatova
1/4 šálku jemně nasekaného koriandru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, chilli paprička, kurkuma, pískavice řecké seno, tamarind, hořčičné semínko, listy kari, chilli koření, koriandr, jablečný ocet, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte tamarind a vodu.

Rozehřejte těžkou pánev na středním plameni. Přidejte kmín, hořčičná semínka a semínka koriandru; restujte, dokud nezačnou praskat. Přendejte do mlýnku na kávu spolu s listy kari, skořicí a pepřem. Rozemlejte na prášek a přidejte tamarind.

V mixéru smíchejte česnek, chilli a zázvor a mixujte, dokud se nevznikne pasta. Přidejte 2 lžíce hořčičného oleje a směs koření tamarind; mixujte do hladka. Vepřové maso dejte do velké mísy a zalijte obsahem mixéru.

Marinujte přikryté 2 hodiny při pokojové teplotě nebo nechte přes noc v lednici.
Ve velké pánvi rozehřejte zbývajících 1/2 hrnku hořčičného oleje na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a smažte 10 minut dozlatova. Přidejte kurkumu, pískavice řecké seno, chilli prášek dle chuti, koriandr a sůl; za stálého míchání smažte 30 sekund.

Snižte plamen na střední a přidejte vepřové maso a marinádu. Vařte 5 minut, maso často otáčejte. Zalijte octem a vodou. Snižte plamen na střední, přikryjte a vařte asi 1 hodinu a 30 minut. Jako přílohu podávejte s rýží, posypanou osmaženou cibulí a koriandrem.

Podívejte se na další verzi toho samého recept na vindaloo.

Kategorie:

recept / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / / Indická kuchyně

Podobné recepty