Hovězí Vindaloo

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Hovězí vindaloo - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Maso a masala omáčka:

900 g vykostěné hovězí svíčkové, nakrájené na kostky o velikosti 2,5 cm (přebytečný tuk ořízněte)
1 lžička kmínu
2 kousky skořicové kůry (2,5 cm)
6 celých stroužků
4 celá zrnka černého pepře
1 čajová lžička mleté kurkumy
2 lžičky papriky
1/2 lžičky kajenského pepře (nebo více, pokud máte rádi pálivé!)
1/2 hrnku jablečného octa
3 lžíce řepkového oleje
1 střední červená cibule, velmi tenké plátky
1 paprika serrano, rozpůlená
1 vrchovatá lžíce zázvorovo-česnekové pasty (viz recept níže) nebo 6 stroužků česneku, oloupaných a nahrubo nasekaných a kousek čerstvého zázvoru o velikosti 2,5 cm/palce, oloupaného a nahrubo nasekaného
Sůl a mletý černý pepř

Zázvorová česneková pasta:

1/2 šálku celých stroužků česneku
1/2 hrnku čerstvého zázvoru, oloupaného a nakrájeného na 1 cm silné plátky
1/4 lžíce řepkového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, pepř serrano, zázvorový kořen, červená cibule, česnek, jablečný ocet, kmín, skořice, karafiát, černý pepř, kurkuma, mletý kajenský pepř, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro tekutou směs MasalaNa malé pánvi opečte na středně vysokém plameni semínka kmínu, skořicové tyčinky a černý pepř, dokud nezačnou vonět, asi 1 minutu.

Přendejte do mlýnku na koření a rozemlejte na prášek. V malém kuchyňském robotu nebo mixéru smíchejte opečenou směs koření s jablečným octem, kurkumou, paprikou, kajenským pepřem a zázvorovo-česnekovou pastou do hladka.
Umístěte velký hrnec (nejlépe s nepřilnavým povrchem) na vysoký plamen a přidejte olej. Jakmile se olej začne třpytit, přidejte cibuli a papriku serrano. Za častého míchání smažte cibuli dozlatova, asi 15 minut. Dávejte pozor, aby se nepřipálila! Pokud se začne připalovat, snižte plamen na středně vysoký.

Přidejte tekutou směs masaly. Buďte opatrní, protože pokud je máte nasazené, bude stříkat a zašpiní vám sklenice. Důkladně míchejte a snižte plamen, pokud směs vaří příliš prudce. Mísu kuchyňského robotu zatím nemyjte. Pokračujte v mixování po malých dávkách, dokud se většina tekutiny neodpaří a masala nevytvoří soudržnou hmotu, asi 2 minuty. Po okrajích směsi můžete také vidět malé skvrny oleje. To je dobré znamení!
Rychle přidejte maso a promíchejte, aby se koření obalilo. Zamíchejte a vařte asi 5 minut, dokud maso nezhnědne.

Pamatujete si na tu špinavou mísu kuchyňského robotu? Zalijte 1 hrnek horké vody (voda z kohoutku je v pořádku), prošlehejte metličkou, abyste odstranili zbývající koření, a poté směs vlijte do pánve. Osolte a opepřete, promíchejte, přiveďte kari k varu a poté snižte plamen na minimum. Přikryjte pánev pokličkou a vařte 30 minut. Poté vařte volně přikryté dalších 10 minut, dokud omáčka trochu nezhoustne.
Na konci vaření zkontrolujte maso; mělo by být měkké a vůbec ne gumové. V případě potřeby osolte a podávejte s rýží nebo čapátí (smažené celozrnné placky).

Zázvorová česneková pasta: Vložte česnek, zázvor a řepkový olej do malého kuchyňského robotu. Mixujte, dokud nevznikne polohladká pasta. Měly by v ní být stále drobné kousky, ale celkově by to mělo připomínat pastu.

Zbylé těstoviny skladujte v malé skleněné nádobě. V lednici vydrží až 2–3 týdny. Jsou vynikajícím doplňkem marinád, omáček na těstoviny, smažených pokrmů, šťáv a dalších pokrmů a lze je také použít v receptech v pomalém hrnci. Sklenici těchto těstovin vždy uchováváme v lednici.