Smažená okra

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 (2 špízy na každou)

Recept na smaženou okru v těstíčku s pikantní rančovou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

350-450 g čerstvé okry
2,5 lžíce řepkového oleje
1/2 hrnku tapiokové mouky
1/2 hrnku pšeničné mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
1,5 lžičky jemné mořské soli (porcované)
1 čajová lžička jedlé sody
1 lžička kajenského pepře (porcovaná)
1/2 lžičky mletého bílého pepře (porcované)
1/4 šálku kukuřičného škrobu
4-6 kapek feferonkové omáčky
3/4 šálku ledové vody
Pálivá rančová omáčka k podávání (viz recept níže)
Další vybavení: asi 8 (30 cm dlouhých) bambusových špízů

Pálivá rančová omáčka:

1 stroužek česneku
1,5 lžičky hrubozrnné soli (porcované)
1 hrnek zakysané smetany
1/4 šálku podmáslí
1/4 hrnku čerstvé petrželky (volně balené)
1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1 čajová lžička hrubě mletého černého pepře
1 lžička sušeného kopru
1 lžička sušených cibulových vloček
2 kapky worcesterské omáčky
Špetka kajenského pepře
Špetka mletého bílého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: okra, mouka, mletý kajenský pepř, bílých pepřů, sušené cibule, česnek, kopr, pálivá omáčka, rančová omáčka, Worcestrová omáčka, petržel, zakysaná smetana, kyselé mléko, limetková šťáva, okra

Příprava pokrmu podle receptu:

V litinovém hrnci nebo fritéze rozehřejte olej na 190 °C.

Okru omyjte, dobře sceďte a osušte. Ořízněte konce a poté okru nakrájejte napříč na plátky silné 1–1,5 cm.

Ve středně velké míse smíchejte veškerou mouku, prášek do pečiva, 1 lžičku soli, jedlou sodu, 1/2 lžičky kajenského pepře a 1/4 lžičky bílého pepře. V malé misce smíchejte zbývající 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky kajenského pepře a 1/4 lžičky bílého pepře.

Kukuřičný škrob dejte do malé misky.

Když je olej horký, přidejte k mouce pálivou omáčku a ledovou vodu. Jemně míchejte. Těsto bude trochu hrudkovité.
Navlékněte kousky okry na špízy, provlékněte je středem dužiny a nechte mezi jednotlivými kousky mezeru, aby se smažily odděleně. Opakujte se zbývající okrou. Špízy a zeleninu obalte v kukuřičném škrobu. Namočte je do těstíčka a poté ihned opatrně vložte do horkého oleje.

Okru smažte po dávkách dozlatova, 4–6 minut na porci. Položte ji na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej, posypte zbývající solí a směsí koření a ihned podávejte s rančovým dresinkem.

Pálivá rančová omáčka: Rozdrťte česnek, poté přidejte 1/2 lžičky hrubé soli a rozmačkejte hranou nože, aby vznikla pasta.

Pastu dejte do mixéru se zbývajícími ingrediencemi. Rozmixujte a ochutnejte, zda je dostatečně kořeněná.

Omáčku přelijte do malé misky a dejte na hodinu do lednice.