Okra
Okra, neboli bamia, pochází z Afriky. Nyní se pěstuje v Karibiku, Spojených státech a Indii. Je to jednoletá zeleninová rostlina. Její jedlé semenné lusky, které připomínají lusky, se někdy nazývají „dámské prsty“, protože se k jednomu konci zužují.
Každá špičatá tobolka obsahuje zelená, lehce chlupatá semínka, která po rozkrojení a vaření uvolňují lepkavou, viskózní tekutinu. Tato tekutina má tu výhodu, že zahušťuje tekutiny. Proto se tato semínka používají k zahušťování polévek a dušených pokrmů. Okra se někdy podává jako příloha.
Tato zelenina má poměrně slabou chuť, takže pro pikantní chuť je třeba do pokrmu přidat různé koření.
Jak a kdy si mohu koupit?
Tam, kde se okra pěstuje a prodává, je k dispozici celoročně.
Při nákupu vybírejte pevné, jasně zelené lusky. Vyhněte se zvadlým luskům nebo luskům s hnědými skvrnami – ty už nejsou čerstvé. Čím větší je lusk, tím je pevnější. Za nejlepší se považují lusky o délce 7–10 cm.
Kulinářské využití
Lusky okry omyjte a osušte. Pokud ji vaříte jako samostatné jídlo a nechcete, aby tekutina unikla, vařte lusky celé, aniž byste je poškodili.
Před vařením je třeba lusky namočit do okyselené vody, aby se zvýšil jejich obsah tekutiny. Pokud chcete ještě více tekutiny, lusky nasekejte. Zda je nasekáte jemně nebo hrubě, je nepodstatné a záleží na receptu, který používáte.
Lusky okry lze smažit celé nebo nakrájené na plátky (6–12 minut), vařit v páře (5 minut) nebo grilovat (2–3 minuty z každé strany). Mohou být také nakrájeny a přidány do polévek, zapékaných pokrmů a dušených pokrmů.
Skladování
Pokud dáte okru do perforovaného sáčku a umístíte ji do lednice, vydrží dobře několik dní.
Všechny recepty s okrou
Kategorie:
Související články
